Zelfgemaakte suikerspin
Stemmen: 28
Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Houd er rekening mee dat je met hete suiker werkt; zorg dat je een kom met koud water bij de hand hebt voor het geval er suiker op je huid komt. Het is het beste om de wattenschijfjes klaar te leggen bij droog weer, omdat vocht ervoor zorgt dat de suiker smelt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 5 kopjes kristalsuiker
- 1,3 kopjes maissiroop
- 1 eetlepel plus 2 eetlepels water
- Gearomatiseerde olie
- Pasta voedselkleurstof
- Plantaardige kookspray
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Zelf watten makenJe hebt een draadkniptang en een oude, goedkope garde nodig. Knip de afgeronde uiteinden van de garde af. Verdeel de tanden gelijkmatig. Je hebt ook een open ruimte nodig om de watten klaar te leggen. Bedek thuis de vloer met een opengesneden vuilniszak. Zet twee lange houten lepels vast met iets zwaars, zodat ze over de rand van het aanrecht uitsteken.
- Doe de suiker, glucosestroop en het water in een pan met dikke bodem van 1,9 liter en verwarm op middelhoog vuur. Steek een suikerthermometer in het mengsel en verhit het suikermengsel tot het 160 °C bereikt – dit is het kraakstadium (suiker wordt bros wanneer het wordt blootgesteld aan een kouder oppervlak). Haal de pan van het vuur en giet het mengsel voorzichtig in een middelgrote, magnetronbestendige glazen kom. Als de suiker in de pan blijft, zal hij verder garen en donkerbruin worden. Een glazen kom houdt de suiker koel. Ik leg een handdoek onder de kom om te voorkomen dat hij omvalt en om mijn handen te beschermen tegen het hete glas. (De suiker blijft ongeveer 10 minuten vloeibaar genoeg om mee te werken. Daarna begint hij in te dikken. Als dit gebeurt voordat je klaar bent, verwarm de kom dan 3-5 minuten in de magnetron, of tot de suiker weer vloeibaar genoeg is.) Als je de suiker wilt kleuren of op smaak wilt brengen, doe dat dan nu.
- Doop de tanden van de garde in de hete suiker. Laat het 1-2 seconden uitlekken tot de suikerdraden een gelijkmatige consistentie hebben. Draai de garde vervolgens boven de omhooggehouden houten lepels – de suikerdraden zullen gemakkelijk op de lepels vallen. Houd de garde 30-45 cm boven de lepels. Gebruik lange, vloeiende bewegingen en werk snel. Verzamel de suikerspin en rol deze op, leg de rol op papier dat tot een lange, dunne kegel is gerold – zoals suikerspin op kermissen wordt geserveerd; of serveer de suikerspin puur. Als u de suikerspin meerdere uren wilt bewaren, doe deze dan in een luchtdichte verpakking. De suiker smelt in een vochtige omgeving.
Auteur van het recept - Jacques Torres is een beroemde Franse patissier en chocolatier.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
