Zelfgemaakte banketbakkersmastiek (fondant)

Stemmen: 4

Hoe maak je zelf fondant (banketbakkersmastiek)?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 340 gram.

Dit is een recept voor een traditionele klassieke fondant: gumpaste. Keukenmagie op zijn best: beginnend met suiker, water en glucosestroop krijg je een witte, flexibele suikerpasta. Deze manier om snoepgoed te maken is de laatste jaren minder populair geworden, maar ik geloof dat technieken en recepten die de tand des tijds hebben doorstaan, hun voordelen hebben.

De fondant in dit recept is glad en zacht en kan gebruikt worden voor decoratie. taarten en als basis voor taarten met botercrème en fudge. Als je een snellere methode zoekt, probeer dan dit recept. marshmallowfondant.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes kristalsuiker
1/2 kopje water
2 eetlepels glucosestroop

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: suiker, maissiroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid je werkplek voor: Plaats een grote bakplaat op een stevig aanrecht of tafel en besprenkel deze lichtjes met water.
Doe de suiker, het water en de glucosestroop in een middelgrote steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost, dek de pan af en laat de siroop 2-3 minuten sudderen.

Verwijder het deksel en kook verder zonder te roeren tot de siroop een temperatuur van 115 °C bereikt.
Giet de siroop op de voorbereide bakplaat. Laat het een paar minuten op kamertemperatuur staan. Raak het mengsel na 2-3 minuten lichtjes aan met je vingertop. Wanneer het warm is, maar niet heet, kun je ermee aan de slag.
Bevochtig een metalen spatel of deegschraper met water en schraap de siroop tot een bergje in het midden van de pan.
Begin met het mengen van de mastiek met een vochtige plastic spatel of houten lepel in een acht-vormige beweging. Schraap het mengsel continu naar het midden, waarbij je een horizontale acht-vorm maakt, en breng het vervolgens weer samen. In het begin is de mastiek erg helder en vloeibaar, maar geleidelijk aan zal deze dikker en romiger worden. Na 5-10 minuten is de mastiek erg dik, kruimelig en moeilijk te verwerken.
Wanneer de fondant dit stadium bereikt, maak je je handen nat en begin je het tot een bal te kneden, net als deeg. Tijdens het kneden zal de fondant zijn vorm beter behouden en zachter en gelijkmatiger worden. Stop met kneden zodra je een gladde bal zonder klontjes hebt.
In dit stadium kan de mastiek gesmolten en gegoten worden. Als je snoepjes wilt maken van fudge met een smaakjeHet is het beste om de mastiek minstens 12 uur te laten 'rijpen' – zo ontwikkelt zich de gewenste smaak en textuur. Doe de mastiek hiervoor in een luchtdichte plastic bak, dek deze af met huishoudfolie en sluit de bak goed af met een deksel. Bewaar de mastiek op kamertemperatuur of in de koelkast bij warm weer. Na het 'rijpen' kun je smaakmakers toevoegen, er balletjes van rollen of er een gewenste vorm aan geven.

Als de mastiek hard is, kun je hem met je handen kneden op een met poedersuiker bestrooid oppervlak tot hij soepel wordt.

UitgangHet recept is berekend voor ongeveer 350 gram mastiek.