Zwarte Woudtaart

Stemmen: 2

Hoe maak je een Schwarzwälder Kirschtorte?

Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 – 10

Sommige historici vinden verwijzingen naar deze beroemde chocolade-kersentaart (in Duitsland Schwarzwälder Kirschtorte genoemd) al in de 16e eeuw. Maar het is waarschijnlijker dat de taart zijn naam en populariteit te danken heeft aan de Duitse banketbakker Josef Keller in de jaren 1910. Duitsers nemen hun wereldberoemde dessert serieus: in 2013 kende de Europese Commissie deze taart een speciale status toe. Om als Schwarzwälder Kirschtorte te mogen worden verkocht, moet een dessert Kirsch bevatten, een brandewijn gemaakt van lokale kersen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/3 kopje cacaopoeder, plus extra om te bestrooien
8 grote eieren, op kamertemperatuur
3/4 kopje banketbakkersmeel
1/4 theelepel zout
1/2 kopje amandelmeel
1,3 kopjes kristalsuiker
2 theelepels vanille-extract
1/2 kopje poedersuiker
1 eetlepel maizena
3 kopjes koude slagroom 33%
1 theelepel vanille-extract
2 kopjes kersen in siroop uit blik (pot van 700 g), uitgelekt en fijngehakt, plus 2 eetlepels siroop uit de pot.
1-2 el. kirsch (kersenbrandewijn)
2 eetlepels kristalsuiker
1/2 theelepel amandelextract
Chocoladeschaafsel als decoratie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: banketbakkersmeel, amandelmeel, kersenbrandewijn, vanille-extract, amandelextract, eieren, poedersuiker, room, cacao, kers

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet de bodem en zijkanten van twee ronde springvormen van 23 cm in; bekleed de bodems met bakpapier. Vet het bakpapier in en bestrooi de bodem en zijkanten van de vormen met cacaopoeder, verwijder eventueel overtollig poeder.
Bereid de taartlaag voor.Leg de ongepelde eieren in een middelgrote kom en giet er heet water overheen; laat ze 5 minuten staan (warme eieren zijn makkelijker te kloppen). Zeef de cacaopoeder, patisseriebloem en zout in een middelgrote kom en spatel er vervolgens de amandelbloem doorheen.

Haal de eieren uit het water en breek ze in een grote kom. Voeg de kristalsuiker toe en klop met een mixer op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop ongeveer 10 minuten tot het mengsel licht van kleur, luchtig en dik is. Het mengsel moet een lint vormen wanneer je de kloppers optilt.

Giet 1/3 van het bloemmengsel bij het eimengsel en klop voorzichtig. Herhaal dit met de resterende bloem in twee porties en voeg de vanille toe bij de laatste portie. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen.
Bak de cakes ongeveer 25 minuten, tot ze loskomen van de zijkanten van de vorm en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Ga direct daarna met een kleine spatel langs de rand om de cakes los te maken van de zijkanten. Laat de cakes 5 minuten afkoelen in de vorm, leg ze vervolgens met de bakpapierzijde naar beneden op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Bereid ondertussen de crème voor.Meng de poedersuiker en maizena in een kleine steelpan (de maizena zorgt ervoor dat de slagroom steviger wordt). Voeg al kloppend langzaam 3/4 kopje slagroom toe tot een pasta ontstaat. Breng het mengsel al roerend 1 minuut aan de kook op hoog vuur, tot er bubbels ontstaan en het mengsel dikker wordt. Giet het mengsel in een kom, dek het direct af met plasticfolie en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.

Klop de slagroomKlop in een grote kom de resterende 2,25 kopjes koude slagroom met vanille met een mixer op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 1 minuut. Voeg, terwijl de mixer draait, de bereide slagroom en maizena toe en klop 1-2 minuten tot er stijve pieken ontstaan.
Bereid de vulling voor.Verwarm in een kleine steelpan de kersen, kersensiroop, kirsch en kristalsuiker al roerend gedurende 1-2 minuten tot het zachtjes kookt. Voeg het amandelextract toe en giet het mengsel in een kom. Zet 30 minuten in de koelkast.

Giet de siroop van de kersen af en bewaar deze.
Verwijder het bakpapier van de cakelagen. Snijd met een lang, gekarteld mes een dun laagje van de bovenkant van elke cakelaag af.

Leg een laag cake met de snijkant naar boven op een taartstandaard of serveerschaal en bestrijk deze met de helft van de bewaarde siroop. Smeer er een dun laagje van ongeveer 240 ml slagroom op en leg er een kers bovenop (bewaar 60 ml). Smeer er vervolgens nog een dun laagje van 240 ml slagroom op.

Bedek met de tweede cakelaag en bestrijk met de resterende siroop.
Smeer 1,5 kopje slagroom in een dunne laag over de bovenkant en zijkanten van de taart (er kunnen wat kruimels ontstaan). Zet de taart 30 minuten in de koelkast.
Smeer de resterende slagroom over de bovenkant en zijkanten van de taart. Zet de taart 30 minuten in de koelkast. Strooi de chocoladeschaafsel rondom de taart en druk het tegen de zijkanten aan. Garneer met de resterende kersen. Zet de taart een nacht in de koelkast zodat de siroop erin kan trekken.