Laffa (platbrood uit het Midden-Oosten)

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Laffa is een populair platbrood uit het Midden-Oosten. Traditioneel wordt het gebakken in een speciale tabun-oven, maar het is net zo lekker in een gewone oven of zelfs in een koekenpan. Kneed het gistdeeg, rol het uit tot platte broden en bak of frituur ze. Laffa is heerlijk, zacht maar toch stevig. Het wordt vaak gebruikt om verschillende vullingen in te wikkelen, zoals groenten en vlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,5 kopjes water
1 eetlepel suiker
2 en 1/4 theelepels actieve droge gist
4 kopjes premium bloem (plus extra bloem voor het kneden van het deeg)
1,5 theelepel zeezout
2 eetlepels olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tarwe platbroden, gistdeeg

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg.

Doe de suiker en het water in de kom van een staande mixer met een deeghaak (of, als je met de hand mengt, in een grote kom). Voeg de gist toe, roer en laat het 5-10 minuten staan, of tot de gist begint te schuimen.

Voeg bloem, zout en olijfolie toe. Kneed het deeg op lage snelheid (of met een houten lepel) tot alle bloem is opgenomen en het deeg tot een bal gevormd kan worden. Het zal zacht en enigszins plakkerig zijn.
Dek de kom af met een schone keukendoek of huishoudfolie en laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen, afhankelijk van de kamertemperatuur.

Bestrooi je werkblad en handen met bloem. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal.

Bedek de deegballen met een keukendoek en laat ze 10-20 minuten rusten tot ze in volume verdubbeld zijn.
Bak de laffa in de oven..

Terwijl de platbroden rijzen, verwarm je de oven voor op 260 °C. Zodra de oven heet is, plaats je twee bakplaten met opstaande rand ondersteboven in de oven. Verwarm de oven 10 minuten voor. (Als je een pizzasteen gebruikt, verwarm je de oven voor op 270 °C en plaats je de steen (of stenen) er direct in nadat je de oven hebt aangezet.)
Rol elk bolletje deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel of ovaal met een diameter van 20-25 cm. Prik het hele oppervlak van het deeg met een vork.

Werk snel (maar voorzichtig!) om te voorkomen dat het deeg uit de oven ontsnapt en leg een deegbal op elke bakplaat of baksteen.
Bak het brood 3 tot 6 minuten, of tot het hier en daar goudbruin is.
Haal de laffa voorzichtig met een tang uit de oven. Leg hem op een serveerschaal en dek af met aluminiumfolie om hem warm te houden. Herhaal dit met de rest van het deeg.

Geniet van de lafa warm of wikkel hem in folie en bewaar hem 1-2 dagen op kamertemperatuur in een plastic zak. Verwarm de lafa voor het serveren opnieuw in de oven, zonder hem uit de folie te halen.

Platbroden in een koekenpan

Verhit een grillpan of een ingevette gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Vet de pan in met olie en leg het laffadeeg erin. Bak het ongeveer 1,5 minuut, tot de onderkant van de laffa mooi bruin is. Draai de laffa om met een tang of spatel en bak nog eens 1,5 minuut, tot het deeg gaar is. Het oppervlak van de laffa moet bubbelen en hier en daar licht aangebrand zijn.

Leg de laffa op een serveerschaal en dek af met aluminiumfolie om hem warm te houden. Herhaal dit met de rest van het deeg en vet de pan indien nodig in.