Bloemkool- en kikkererwtenplatbrood

Stemmen: 3

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1094, totaal vet 60 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 118 G., vezel 14 G., cholesterol 0 mg, natrium 1330 mg, suiker 9 G.

Dit stevige vegetarische platbrood, rijk aan eiwitten en vezels, kan als avondmaaltijd worden gemaakt of in kleine stukjes worden gesneden en geserveerd op een feestje. Een snelle koriandersaus en een scheutje citroensap erbovenop maken het geheel af en zorgen voor een ongelooflijk levendige en rijke smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 teentjes knoflook, geperst, en 1 teentje, fijngehakt
3/4 el + 3 el olijfolie
1 kleine bloemkool, in hapklare roosjes gesneden (3-4 kopjes)
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
1 blik (425 g) kikkererwten, afgespoeld
700 g kant-en-klaar pizzadeeg, op kamertemperatuur
1 middelgrote jalapeño
Een half klein bosje koriander, blaadjes en malse stengels grof gehakt (ongeveer 1 kopje)
3 eetlepels vers geperst citroensap + extra voor serveren (1 citroen)
Zeezoutvlokken, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, bloemkool, kikkererwten, jalapeñopeper, koriander, citroensap, zeezoutvlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 260 °C.
Verhit in een grote pan met dikke bodem 120 ml olijfolie op middelhoog vuur. Voeg 2 geplette knoflookteentjes, de bloemkool en de sjalotten toe en bak al roerend tot de bloemkool zacht begint te worden en de sjalotten licht karameliseren, 7-8 minuten. Voeg de kikkererwten toe en bak verder, al roerend, tot alles goed gemengd is en de kikkererwten gaar zijn maar nog steeds hun vorm behouden, nog 5 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

Vet een bakplaat met opstaande randen in met 3 eetlepels olijfolie. Rek het pizzadeeg voorzichtig uit zodat het op de bakplaat past. Als het deeg krimpt, laat het dan nog een paar minuten rusten en rek het daarna opnieuw uit.
Verdeel het bloemkoolmengsel gelijkmatig over het deeg. Bak tot het goudbruin is en de bloemkool hier en daar goudbruin is, ongeveer 15 minuten.
Snijd ondertussen de jalapeño dwars doormidden en verwijder de zaadjes als je de scherpte wilt verminderen. Hak de onderste helft grof en snijd de bovenste helft in dunne ringen.
Doe de geplette knoflookteen, gehakte jalapeño, koriander, citroensap, de resterende 1/4 kop olijfolie, 1/4 theelepel grof zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper in een blender en mix tot een gladde massa. Stop de blender en schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
Leg de tortilla op een snijplank en besprenkel met koriandersaus. Beleg met plakjes jalapeño, besprenkel met citroensap en bestrooi met zeezoutvlokken.

Opmerking

Om het deeg makkelijker uit te rollen, laat je het 10-15 minuten in de koelkast rusten voordat je ermee aan de slag gaat. Als je het deeg eerst een beetje uitrolt en het vervolgens nog 15 minuten laat rusten, is het nóg makkelijker te bewerken.