Ovengebakken rijst met bloemkool en kikkererwten

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 572, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 80 G., vezel 13 G., cholesterol 0 mg, natrium 1002 mg, suiker 8 G.

Het mooie van dit gerecht is dat je de rijst niet apart hoeft te koken of de groenten hoeft te roosteren: alles wordt gewoon op een bakplaat gelegd en gebakken. Het is perfect voor een diner na het werk. Het is heerlijk, gezond en je hebt nauwelijks afwas. En het allerbelangrijkste: het kost je maar 20 minuten hard werken. De rijst wordt over de bodem van de ovenschaal verdeeld, bedekt met kikkererwten uit blik, bloemkool en spinazie, en vervolgens besprenkeld met pittige kokosmelk, die tijdens het bakken in de groenten en rijst trekt. De smaak is subliem, met tropische tonen van kokos en curry. Liefhebbers van de Indiase keuken zullen dit zeker waarderen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes licht gezouten groentebouillon
1 blik (400 g) kokosmelk zonder suiker
4 teentjes knoflook, fijn geraspt
1 eetlepel fijn geraspte, geschilde verse gember (wortel 2,5-5 cm)
1 serranopeper, ontdaan van de steel en fijngehakt (je kunt de zaadjes verwijderen om de scherpte te verminderen)
2,5 theelepels kerriepoeder
2 blikken kikkererwten van 430 g, afgespoeld
2 kopjes kleine spinazie, grof gehakt
1,5 eetlepel basmatirijst
Een halve middelgrote bloemkool, in kleine roosjes gesneden (ongeveer 3 volle koppen)
Een halve kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden.
Korianderblaadjes, volle yoghurt en partjes limoen als garnering.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bouillon, geconcentreerde melk, knoflook, gemberwortel, serranopeper, kerrie, kikkererwten, spinazie, basmatirijst, bloemkool, rode ui, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F) en vet een ovenschaal van 23 x 33 cm in met bakspray.
Meng in een middelgrote kom de groentebouillon, kokosmelk, knoflook, gember, serranopeper, kerriepoeder en 2 theelepels zout. Voeg de kikkererwten en spinazie toe en meng alles goed door elkaar.

Verdeel de rijst gelijkmatig over de bodem van de voorbereide pan. Giet het kokosmelkmengsel erover en verdeel de kikkererwten en spinazie gelijkmatig over de rijst. Strooi de bloemkool en uien eroverheen en zorg ervoor dat ze tot aan de rand van de pan reiken (het is niet erg als de bloemkool niet helemaal onder water staat).
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en bak tot de groenten gaar maar nog steeds mooi gekleurd zijn, ongeveer 25 minuten. Verwijder de folie en bak verder tot de bloemkool hier en daar goudbruin is en de rijst gaar is, nog eens 20-25 minuten. Laat de rijst 5 minuten rusten zodat het vocht weer kan worden opgenomen. Serveer gegarneerd met koriander, yoghurt en limoensap.

Categorieën: