Zelfgemaakte ciabatta
Verrassend genoeg is het populairste Italiaanse brood pas iets meer dan 35 jaar oud. Het werd voor het eerst geproduceerd in de vroege jaren tachtig met als doel de Franse baguette in Italië naar de tweede plaats te verwijzen. En ze hadden gelijk. De nieuwe ciabatta (Italiaans: ciabatta Ciabatta (ook wel pantoffels genoemd) was ideaal voor sandwiches en was zo geliefd dat het een paar jaar later in zowel Engeland als de Verenigde Staten op grote schaal geproduceerd werd, vanwaar het zich naar andere landen verspreidde. Ciabatta wordt gewaardeerd om zijn dichte, knapperige korst en luchtige kruim met talloze grote poriën. Om dit resultaat te bereiken, moet het deeg allereerst zeer vochtig zijn. Ten tweede moet het tijdens het bakken met water besprenkeld worden.
Bak smaakvolle ciabatta en serveer het als bijgerecht, of maak er heerlijke panini's mee.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Deeg
- 1/4 theelepel instant droge gist
- 1 kopje water (36°C)
- 1 en 1/4 kopjes premium bloem
Brood
- 1 theelepel instant droge gist
- 3 eetlepels magere melk (1%) op kamertemperatuur
- 2/3 kopje water (36°C)
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 en 1/3 kopjes premium bloem
- 1,5 theelepel zeezout
- Maïsmeel om de bakvorm mee te bestrooien
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Deeg.
Om het voordeeg te maken, los je de gist op in water. Meng de bloem er met je handen doorheen tot een glad en klontvrij mengsel ontstaat. Het zal erg nat en plakkerig zijn. Dek het voordeeg af en zet het minimaal 12 uur in de koelkast. Voor ciabatta heb je 1 kopje voordeeg nodig. - Brood.
Meng in de kom van een staande mixer met een platte menghaak de melk, gist, water, olijfolie en het voordeeg (het deeg kan ook in een kom met een houten lepel worden gemengd).
Vervang de platte menghaak door de deeghaken, voeg de bloem en het zout toe en kneed het deeg 2 minuten op lage snelheid. Verhoog vervolgens de snelheid van de mixer iets en kneed nog 3 minuten. Kneed het deeg in de kom met je handen tot het elastisch en veerkrachtig is (het deeg is te plakkerig om op het aanrecht te kneden). - Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het 1 uur en 30 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Na het rijzen zal het deeg vol zitten met grote luchtbellen.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er een cilinder van (zoals een brood). Rek het soepele deeg vervolgens uit tot een rechthoek van 30 x 20 cm. Snijd deze rechthoek do midden (zodat elk stuk 15 x 10 cm is) en leg de helften op twee bakplaten bekleed met bakpapier en bestrooid met maïsmeel. Dek het deeg af met vochtige keukendoeken en laat het nog 1 uur en 30 minuten rijzen. - Verwarm de oven voor op 200 °C en plaats er een omgekeerde bakplaat in. Haal de hete bakplaat uit de oven, leg het deeg direct op het bakpapier en zet de bakplaat terug in de oven. Besprenkel de broden met een beetje water, sluit de ovendeur snel en bak ze 20-25 minuten. Besprenkel de broden na 10 minuten nogmaals met water. Laat de ciabatta afkoelen en serveer.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
