Vriescake
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10-12
Een lichte, prachtige en heerlijke taart met een romige vulling op een biscuitbodem, versierd met verse aardbeien. Het kenmerkende van de Fraisier-taart is het chique ontwerp, met een aardbeienversiering rondom de hele taart, ingebed in de crèmevulling. In plaats van crème wordt in dit recept echter een heerlijke aardbeienmousse aanbevolen.
Begin met het bakken van een genoise biscuitbodem met een lichte citroensmaak, die de aardbeiensmaak prachtig zal versterken. Schik vervolgens halve aardbeien, met de snijkant naar buiten, rond de rand van de taart. Kies aardbeien van ongeveer gelijke grootte voor een netter en professioneler resultaat. Bedek alles met luchtige mousse. Laat de taart opstijven in de koelkast en serveer. Deze Frézier-taart zal indruk maken, zowel met zijn smaak als met zijn opvallende uiterlijk.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Biscuitgebak
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- 0,5 kopjes suiker
- 1,5 theelepel citroensap
- 0,5 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 0,5 kopjes bloem
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel (15 g) gesmolten boter
- 0,5 theelepel vanille-extract
Mousse
- Eiwitten van 2 eieren, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels gelatinepoeder
- 1/3 kopje suiker
- 3/4 kopje koud water, verdeeld
- 2 kopjes aardbeienpuree, gezeefd (ongeveer 4 kopjes gehakte aardbeien)
- 1,5 kopjes slagroom
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 kopjes hele aardbeien, zonder steeltje
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier, maar vet deze niet in.
- Klop de eieren en suiker op hoge snelheid tot ze bijna wit zijn, meer dan drie keer zo groot in volume zijn geworden en als een lint van de kloppers vallen, ongeveer 5 minuten. Verlaag de snelheid naar gemiddeld en voeg de rasp en het sap toe.
- Zeef de bloem en het zout boven het beslag en klop op middelhoge snelheid. Doe ongeveer 250 ml beslag in de kom en roer de gesmolten boter en vanille erdoor. Giet het beslag terug in de voorbereide bakvorm en bak het ongeveer 40 minuten, tot de cake veerkrachtig aanvoelt als je er lichtjes op drukt. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm.
- Mousse: Klop de eiwitten schuimig. Voeg de gelatine toe aan 150 ml water, roer en zet apart. Voeg de suiker toe aan de resterende 60 ml water, breng aan de kook en kook, zonder te roeren, tot de siroop een temperatuur van 116 °C bereikt. Klop de eiwitten op middelhoge snelheid en giet de siroop langzaam en voorzichtig langs de zijkant van de kom. Verhoog vervolgens de snelheid van de mixer naar hoog en klop 30-60 seconden tot er zachte pieken ontstaan. Het mengsel moet warm blijven. Voeg de gelatine toe en blijf kloppen tot deze is opgelost in de eiwitten en het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur. Roer de aardbeienpuree erdoor.
- Klop in een aparte kom de slagroom stijf tot er zachte pieken ontstaan en voeg de vanille toe. Spatel de slagroom in twee delen met een garde door de aardbeienmousse.
- Montage: Ga met een mes langs de randen van de bakvorm om de cake los te maken, verwijder vervolgens de bakvorm en het bakpapier. Was de bakvorm, zet hem weer in elkaar en leg de cake er weer op. Snijd de aardbeien do Midden en schik ze dicht tegen elkaar aan rond de rand van de cake, zorg ervoor dat de platte kanten van de aardbeien goed tegen de randen van de bakvorm aansluiten. Giet de mousse over de voorbereide cake en zet deze minimaal 4 uur in de koelkast. Garneer de cake voor het serveren met de overgebleven aardbeien.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
