Bruidstaart met witte chocolade en bessen

Stemmen: 6

Hoe maak je een bruidstaart van witte chocolade en bessen?

Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 15 - 20

Een elegante bruidstaart met vier lagen, gemaakt van delicate witte chocolade, afgewisseld met witte chocoladeglazuur en verse bessen. Elke laag is bedekt met fondant en versierd met royal icing. Je kunt de fondant naar eigen smaak kleuren of in traditionele trouwkleuren zoals lichtgroen, mintgroen, enzovoort, en de taart versieren met linten en glazuur in een bijpassend kleurenschema. Dit recept is voor één taart van 25 cm. Voor een bruidstaart met vier lagen moet je de hoeveelheid ingrediënten voor de lagen dus zes keer en voor het glazuur acht keer verdubbelen. De samengestelde taart kan drie uur op kamertemperatuur rusten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bruidstaart

2/3 kopje boter op kamertemperatuur
1 en 1/3 kopjes suiker
4 grote eieren op kamertemperatuur
2 theelepels vanille-extract
2 en 1/4 kopjes premium bloem
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel zout
1 en 1/4 kopjes halfvolle melk op kamertemperatuur
240 g witte chocolade, in stukjes gesneden
3 kopjes gemengde verse bessen

Witte chocoladeroom

2 kopjes boter op kamertemperatuur
450 g witte chocolade, gesmolten en afgekoeld tot kamertemperatuur.
2 kopjes gezeefde poedersuiker
2 theelepels vanille-extract
1/4 theelepel zout

Decoreren

Taartvorm met een diameter van 35 cm en een hoogte van 7,5 cm.
Taartvorm met een diameter van 25 cm en een hoogte van 7,5 cm.
Taartvorm met een diameter van 20 cm en een hoogte van 7,5 cm.
Taartvorm met een diameter van 15 cm en een hoogte van 7,5 cm.
3 kartonnen achterplaten met een diameter van respectievelijk 25, 20 en 15 cm.
1 taartstandaard met een minimale diameter van 40 cm.
Onbehandelde houten staaf
1 deegspatel
Spuitzakken en spuitmondjes
Kleine blaadjes uitgesneden uit mastiek.
Groen satijnen lint, 2,5 cm breed, circa 2 meter donkergroen en 1 meter lichtgroen
Draaiende taartstandaard

Bloemenornament

0,5 kopjes warm water
4,5 kopjes gezeefde poedersuiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, witte chocolade, eieren, melk, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Klop de boter met een staande mixer of handmixer tot een luchtig geheel. Klop de afgekoelde gesmolten witte chocolade erdoor op middelhoge snelheid. Verlaag de snelheid van de mixer en klop de poedersuiker, vanille en zout erdoor (de crème zal iets zachter zijn). Laat de crème minimaal 1 uur opstijven in de koelkast voordat u hem gebruikt.

Het glazuur kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een week in de koelkast worden bewaard, of ingepakt en maximaal een maand in de vriezer worden bewaard (ontdooien in de koelkast). Klop het glazuur na het ontdooien luchtig en smeer het op de taartlagen..
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Vet een taartvorm met een diameter van 25 cm in, bestrooi deze met bloem en bekleed de bodem met bakpapier.

Bruidstaart met witte chocolade en bessen

Klop met een staande mixer of handmixer de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging. Voeg vervolgens de vanille toe.
Zeef in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg de bloem in vier porties toe aan het botermengsel, afwisselend met de melk, en meng goed na elke toevoeging.
Smelt de chocolade in een kom boven een pan met zacht kokend water, onder voortdurend roeren tot de chocolade bijna gesmolten is. Haal de kom van het waterbad en blijf roeren tot de chocolade volledig gesmolten is. Giet de warme chocolade bij het deeg en meng alles goed door elkaar.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak het totdat een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt, ongeveer 45 minuten.
Laat de cake 30 minuten afkoelen en haal hem dan uit de vorm om volledig af te koelen. Wikkel de cake in plasticfolie en bewaar hem in de vriezer of op kamertemperatuur tot je hem gaat samenstellen.
Om de taart in elkaar te zetten, snijd je de biscuit horizontaal in drie stukken. Smeer ongeveer 2/3 kopje glazuur op de onderste laag en 1/3 kopje glazuur op de volgende laag.
Strooi de bessen over de met crème bedekte onderste laag en leg de tweede laag cake erop, met de crèmekant naar beneden, zodat de bessen volledig in de crème gedrukt worden.
Herhaal dit met de volgende laag. Smeer de frosting over de bovenkant en zijkanten van de afgewerkte taart en strijk het glad. Zet de taart in de koelkast.
Mastiek

Om de mastiek te kleurenVoeg een beetje kleurstof toe aan een kleine kom met mastiek (ongeveer 0,5 kopje) en kneed goed.

Meng het kleine gekleurde stukje met een grote hoeveelheid fondant (ongeveer 1,3 kg voor een taart met een diameter van 35 cm, 0,7 kg voor een taartlaag met een diameter van 25 cm, 0,45 kg voor een taartlaag met een diameter van 20 cm en 0,2 kg voor een taartlaag met een diameter van 15 cm) en kneed met de hand of met een mixer met een platte menghaak (een handmixer werkt niet).

Bij deze taart is de fondant in de onderste laag donkergroen van kleur, en loopt de kleur geleidelijk over in een lichtere groene tint in de bovenste laag.
Om de mastiek intenser te kleurenVoeg meer verf toe voor een helderdere tint, of meer mastiek voor een lichtere tint.
Decoreren

Bestrooi je werkblad lichtjes met poedersuiker en begin met het uitrollen van het donkerste stuk fondant voor de onderste laag, met een diameter van 35 cm. Rol het uit tot een cirkel van 5 mm dik. Houd de rest van de fondant te allen tijde afgedekt. Leg de uitgerolde fondant op een deegroller en breng deze voorzichtig over op de taart met een diameter van 35 cm.
Plaats de fondant op de taart en druk deze voorzichtig met je handen in de frosting. Snijd de fondant aan de onderkant van de taart bij en strijk het hele oppervlak glad met je hand in cirkelvormige bewegingen voor een egaal resultaat. Als er luchtbellen in de kit ontstaan, prik er dan met een speld in om de lucht te laten ontsnappen en vul het gaatje voorzichtig met je vinger..

Bekleed de overige lagen van de taart op dezelfde manier met fondant. Gebruik een speciale uitsteker om blaadjes uit de fondantresten te snijden en leg ze apart (het is niet erg als ze uitdrogen).
Taartlagen

Om alle taartlagen in elkaar te zetten, moeten ze verstevigd worden met houten deuvels. Steek een houten deuvel in de onderste laag, 10 cm van de rand.

Markeer de bovenkant van de taart op de houten stok en verwijder deze. Zaag de stok op de gemarkeerde plek door en zaag nog vier stokken van dezelfde lengte (deze zorgen ervoor dat de taart rechtop blijft staan). Steek de stokken in een cirkel in de onderste laag van de taart en plaats er voorzichtig een taart met een diameter van 25 cm bovenop.

Verstevig de lagen met een diameter van 25 en 20 cm op dezelfde manier.

Bij het vervoeren van een taart van dit formaat en gewicht is het aan te raden deze in twee delen te verplaatsen en pas in elkaar te zetten wanneer de taart klaar is. Plaats de twee onderste lagen en de twee bovenste lagen op elkaar..
Bloemenornament

Begin met het versieren van de taart met de onderste laag en wikkel deze in een groen lint. Vul een spuitzak met een klein glad spuitmondje met groene royal icing en spuit een steeltje dat uit het lint steekt.

Gebruik royal icing om de blaadjes aan de steel te bevestigen. Versier elke laag verder met royal icing (je kunt de taart versieren zoals je wilt of de foto van deze taart als inspiratie gebruiken).

Koninklijk glazuurMeng alle ingrediënten en klop ze met een mixer op hoge snelheid tot het glazuur stijf is, ongeveer 7 minuten.

Kleur het glazuur in de gewenste kleuren. Dek het oppervlak direct af met plasticfolie en bewaar het op kamertemperatuur tot gebruik.