Berenpootbroodjes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 9 lagen

Berenpootjes zijn bladerdeegkoekjes met een marsepeinvulling. Nadat de vulling in het deeg is gewikkeld, wordt het in rechthoeken gesneden en elke rechthoek wordt vier keer ingesneden. Zodra het deeg gerezen en gebakken is, lijken de broodjes op berenpootjes. Je hoeft nu niet meer naar een bakker om van deze heerlijke gebakjes te genieten. Door dit recept te volgen, kun je zelf het perfecte bladerdeeg kneden. Voor de vulling heb je amandelpasta nodig, of een andere vulling naar keuze, zoals jam of chocoladepasta. Het maken van berenpootjes is best arbeidsintensief, maar uiteindelijk kun je je dierbaren trakteren op heerlijke, aromatische broodjes met een luchtige, knapperige textuur en een verrukkelijke amandelvulling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bladerdeeg

1 zakje (7 g) actieve droge gist
0,5 kopje warme melk 2% (40 - 45°C)
2 eetlepels suiker
3/4 theelepel zout
1 ei, lichtgeklopt
1,5 el bloem + 2 el l.

Oliemengsel

2 eetlepels bloem, verdeeld
3/4 kopje koude boter, in stukjes van 1 eetlepel gesneden

Vulling

6 eetlepels kant-en-klare vulling van amandelen, kaneel of een andere vulling naar keuze
1 ei, lichtgeklopt

Glazuur

3/4 kopje poedersuiker
2-3 theelepels water

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, amandelpasta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Los in een grote kom de gist op in warme melk. Voeg suiker, zout en ei toe. Meng goed. Voeg alle bloem toe en meng nogmaals goed.
OliemengselStrooi 1 eetlepel bloem op een werkblad. Voeg de boter toe en bestrooi met 1 theelepel bloem. Druk het mengsel plat en rol het uit met een deegroller. Schraap de boter van de deegroller en rol verder tot een gladde, klontvrije massa ontstaat. Kneed de resterende bloem door de boter, werk snel om de boter koud te houden.

Leg de boter op plasticfolie en vorm er een kleine rechthoek van. Dek af met een ander stuk plasticfolie en rol het uit tot een rechthoek van 22 x 15 cm.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek van 35 x 25 cm, met de korte zijde naar beneden. Vouw de boter open en leg deze op het deeg, met een vrije ruimte van 2,5 cm aan de onderkant en 1 cm aan de zijkanten. Vouw de bovenste helft van het deeg over de boter en druk de randen stevig aan.
Draai het deeg een kwartslag naar rechts. Bestrooi licht met bloem en rol het uit tot een rechthoek van 40 x 20 cm. Vouw het onderste derde deel van de rechthoek omhoog en het bovenste derde deel naar beneden, richting het midden, zoals je een brief vouwt, zodat er een rechthoek van ongeveer 14 x 20 cm ontstaat (dit noemen we één draai).
Draai het deeg een kwartslag naar rechts. Druk er zachtjes op en rol het uit tot een rechthoek van 40 x 20 cm. Vouw het aan de boven- en onderkant nogmaals naar binnen, waarmee je de tweede draai voltooit. Herhaal het draaien, uitrollen en vouwen nog twee keer, voor een totaal van vier draaiingen. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit tot een vierkant van 30 cm en snijd het in drie stroken van 30 x 10 cm. Verdeel 2 eetlepels vulling over het midden van elke strook, laat 2,5 cm vrij van de lange zijde. Vouw vervolgens het deeg over de vulling langs de lange zijde en druk de randen goed aan. Snijd elke strook in drieën. Maak met een schaar 4 sneetjes in elk stuk langs de naad, op ongeveer 1 cm van de vouw.
Leg de deegpootjes op een ingevette bakplaat met een tussenruimte van 2,5 cm. Buig de pootjes iets naar binnen, zodat de vulling zichtbaar wordt. Dek af en zet op een warme plek gedurende ongeveer een uur, tot het deeg in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestrijk de berenpootjes met losgeklopt ei. Bak ze 10-14 minuten, of tot ze gerezen en goudbruin zijn. Haal de bakplaat vervolgens van de bakplaat en laat deze afkoelen op een rooster. Meng de ingrediënten voor het glazuur en bestrijk de warme broodjes ermee. Laat ze afkoelen.