Cookies "Anguinetti"

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 stuks.

Zachte en luchtige citroenkoekjes in de vorm van minibroodjes, bedekt met suikerglazuur. Ze komen oorspronkelijk uit Zuid-Italië en hoewel hun oorsprong grotendeels onbekend is, bakken veel Italianen er graag grote hoeveelheden van voor de feestdagen, versierd met kleurrijke sprinkles. Kneed het deeg, vorm er kleine broodjes van in de vorm van knopen of gedraaide rolletjes en bak ze. Dompel de gebakken koekjes vervolgens in een glazuur van citroensap en poedersuiker, laat het glazuur uitharden en serveer. Het is lastig te zeggen of dit nu koekjes, cakejes of broodjes zijn, maar hun voortreffelijke smaak zal zeker indruk maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3/4 kopje kristalsuiker
6 eetlepels (90 g) gesmolten boter
3 eetlepels olijfolie
Rasp en sap van 2 citroenen
3 grote eieren
2 en 3/4 kopjes bloem + extra voor het bestrooien
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
1 kopje poedersuiker, of meer indien nodig

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: suiker, boter, citroen, eieren, meel, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een mixer de suiker, boter, olijfolie en citroenschil. Voeg de eieren één voor één toe en blijf 1 minuut kloppen.
Meng de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar en roer dit door het citroenmengsel tot een zacht deeg ontstaat. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 175 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten.
Verdeel het deeg in drie stukken. Snijd elk stuk in tweeën en vervolgens nogmaals in tweeën. (Je zou 12 kleine stukjes deeg moeten hebben.)
Rol elk stuk deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rol van 1 cm dik en snijd elke rol vervolgens in 3 stukken. Vorm van elk stuk een bolletje door het uiteinde omhoog te draaien en dicht te knijpen. (Maak je geen zorgen als ze er een beetje raar uitzien; het glazuur zal eventuele oneffenheden verbergen.) Herhaal dit met de resterende stukken deeg en leg ze vervolgens op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van minimaal 7 cm.
Bak de koekjes in porties en draai de bakplaten halverwege de baktijd om. Ze duren 18 tot 20 minuten. Laat ze vervolgens volledig afkoelen, ongeveer 20 minuten.
Doe de poedersuiker in een kleine kom en klop het los met een garde om eventuele klontjes te verwijderen. Voeg het sap van een halve citroen toe en klop tot een glad mengsel (als het glazuur te dik is, voeg dan wat meer citroensap toe; als het te dun is, voeg dan wat meer poedersuiker toe).
Doop de bovenkant van elk koekje in het glazuur en laat het overtollige glazuur terug in de kom druipen. Leg de koekjes op een rooster om te drogen en bewaar ze daarna in een luchtdichte container. De koekjes zijn 5 dagen houdbaar op kamertemperatuur of 3 weken in de vriezer.

Auteur van het recept - Allison Robicelli is een bakker en culinair schrijfster.

Categorieën:

recept / Nagerechten / Koekje / Europese keuken / Italiaanse keuken

Soortgelijke recepten