Ricciarelli-koekjes

Stemmen: 5

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 30 stuks.

Ricciarelli-koekjes (Italiaans: Ricciarelli) werden voor het eerst gemaakt in de 14e eeuw in de Italiaanse regio Toscane. Ze worden nog steeds vaak met Kerstmis gebakken en vullen de lucht met de heerlijke geur van amandelen. De koekjes worden immers gemaakt met gemalen amandelen en geen enkel graan tarwemeel. Ze worden gemengd met suiker, ei, honing en bakpoeder, tot balletjes gevormd en vervolgens door poedersuiker gerold. Tijdens het bakken spreiden de koekjes zich uit en hardt het suikerlaagje uit, waardoor diepe barstjes ontstaan die de Ricciarelli hun traditionele uiterlijk geven. Deze koekjes zijn meerdere weken houdbaar, dus je kunt meerdere porties tegelijk bakken en er de hele feestperiode tussen Nieuwjaar en Kerstmis van genieten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 kopjes hele amandelen
0,5 theelepel sodawater
0,5 theelepel grof zout
2,5 kopjes poedersuiker
2 eetlepels honing
0,5 theelepel vanille-extract
1 groot ei op kamertemperatuur

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandel, poedersuiker, Honing, vanille-extract, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 150 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Doe de amandelen, baksoda, zout en 1,5 kopje poedersuiker in een keukenmachine. Mix alles 1 minuut lang grondig.
Klop de honing, vanille en het ei door elkaar. Voeg dit toe aan het amandelmengsel en mix het in een keukenmachine tot een stevig deeg ontstaat.

Schep het deeg met een eetlepel op en vorm er balletjes van. Rol ze door de resterende poedersuiker. Leg de balletjes op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van minimaal 7 cm.
Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot er scheurtjes verschijnen en het oppervlak stevig aanvoelt, 18-20 minuten. Verwijder het bakpapier van de bakplaten en laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt. Bewaar de koekjes maximaal 2 weken in een blik of luchtdichte verpakking.

Auteur van het recept - Allison Robicelli is een bakker en culinair schrijfster.

Categorieën:

recept / Feestelijke gerechten / Kerstmis / Nagerechten / Koekje / Europese keuken / Italiaanse keuken

Soortgelijke recepten