Regenboogcupcake

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Deze schattige, veelkleurige "regenboog", zwevend in witte marshmallowwolkjes, is verrassend eenvoudig te maken. Het enige speciale gereedschap dat je nodig hebt, is een ringvorm. De levendige kleuren sieren deze bijzondere taart dankzij kokosvlokken met een laagje kleurstof. Je hebt maar vier kleuren nodig voor de "regenboog", en het oranje en paars maak je door de andere kleuren te mengen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

220 g boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pan in te vetten
1 en 3/4 kopjes universeel bloem, plus extra bloem om de bakvorm te bestrooien
1/4 theelepel fijn zout
1 eetlepel melk, op kamertemperatuur
2 theelepels vanille-extract
4 grote eieren en 1 eidooier, op kamertemperatuur
1 en 1/3 kopjes suiker
3 kopjes gezoete kokosvlokken
Voedingskleurstof rood, geel, groen en blauw voor kokosvlokken
450 gram. vanilleglazuur
12 marshmallows
Speciale uitrusting: Bundtcakevorm met een inhoud van 1,6 kg.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, room, eieren, melk, vanille-extract, kokosvlokken, heemst

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 177 °C (350 °F). Vet een tulbandvorm in en bestrooi met bloem.
Zeef de bloem en het zout in een middelgrote kom. Klop in een andere middelgrote kom de melk, vanille-extract, eieren en eidooier door elkaar tot een glad mengsel.

Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter op middelhoge snelheid glad, ongeveer 1 minuut. Voeg, terwijl de mixer draait, de suiker in porties van 1/4 kopje toe. Klop tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Zet de mixer uit en schraap de zijkanten van de kom schoon om alle ingrediënten te mengen. Verlaag de snelheid en voeg het bloemmengsel in porties van 1/4 kopje toe. Klop ongeveer 30 seconden. Voeg geleidelijk het eimengsel toe en klop tot het beslag glad is, ongeveer 3 minuten.

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Plaats de bakvorm in de oven en verlaag de temperatuur naar 160 °C (325 °F). Bak de cake tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Er mag ook geen deukje in de bovenkant zitten als je er lichtjes op drukt (ongeveer 1 uur). Laat de cake 10-15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Keer de cake vervolgens om op een rooster om volledig af te koelen.
Open ondertussen 6 kleine plastic zakjes. Doe in het eerste zakje 3/4 kopje geraspte kokos en 10 druppels rode kleurstof. Doe in het tweede zakje 3/4 kopje geraspte kokos, 5 druppels rode kleurstof en 5 druppels gele kleurstof om oranje te maken. Doe in het derde zakje 3/4 kopje geraspte kokos en 10 druppels gele kleurstof. Doe in het vierde zakje 1/4 kopje geraspte kokos en 5 druppels groene kleurstof. Doe in het vijfde zakje 1/4 kopje geraspte kokos en 5 druppels blauwe kleurstof.

Voeg in de zesde zak 1/4 kopje kokosvlokken en 3 druppels rode en 2 druppels blauwe voedingskleurstof toe om een paarse kleur te creëren. Sluit elke zak goed af en knijp er zoveel mogelijk lucht uit. Kneed en schud tot alle kokosvlokken bedekt zijn met de kleurstof. Je kunt de hoeveelheid verhogen voor een intensere kleur.
Giet de inhoud van de zakken in repen op een bakplaat. Laat het een uur onafgedekt staan om licht te drogen. Als je de kokosvlokken niet meteen gebruikt, bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking.
Keer de taart om zodat de platte kant naar boven ligt en snijd eventueel overtollig materiaal weg met een gekarteld mes om de bovenkant glad te maken. Leg de taart op een werkblad, met de bolle kant naar boven. Snijd de taart van boven naar beneden doormidden, zodat er twee halve cirkels ontstaan. Schik de helften zo dat ze twee bogen vormen en verbind ze met elkaar, met de platte kanten naar beneden, tot één enkele boog. Snijd indien nodig overtollig materiaal weg om ervoor te zorgen dat ze recht en stabiel zijn. Leg de taarthelften met de platte kanten naar beneden op het werkblad. Bestrijk ze met een botermes of een offset spatel aan alle kanten met glazuur, behalve de onderkant.
Druk een strook paarse kokosvlokken in de frosting aan de binnenkant van een van de halve cirkels. Voeg er een strook blauwe vlokken van 2,5 cm breed naast toe. Herhaal dit met groene, gele en oranje sprinkles. Laat een opening aan de buitenkant van de halve cirkel vrij om te bedekken met rode kokosvlokken. Herhaal dit met de andere helft van de taart en gekleurde sprinkles. Plaats beide helften voorzichtig weer op elkaar om bogen te vormen. Bestrijk de platte rand van de ene helft van de taart met frosting en druk deze voorzichtig tegen de rand van de andere helft. Smeer de resterende frosting langs de naad waar ze elkaar raken. Strooi er een strook rode kokosvlokken op en druk deze erin, waarmee de "regenboog" compleet is. Gebruik een metalen spatel en je handen om de taart voorzichtig op een serveerschaal te plaatsen.
Knip elke marshmallow met een schaar of keukenschaar dwars doormidden. Plak de plakkerige uiteinden vast aan het bord en aan andere marshmallows om 'wolkjes' aan de zijkanten van de taart te maken. Om te serveren, scheid je de helften weer en snijd je elke helft in porties.