Kruisvormige broodjes voor Pasen

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 broodjes

Een heerlijk geurend gebakje voor op de paastafel. Kruisbroodjes danken hun naam aan de kruisjes die met suikerglazuur op het oppervlak zijn geschilderd. Ze onderscheiden zich van andere soorten broodjes door de onmisbare aanwezigheid van gedroogd fruit, zoals donkere rozijnen, en het heldere, kruidige aroma van een mengsel van kaneel, gember en nootmuskaat. De broodjes zijn erg luchtig en zacht. Je kunt ze ook voor andere gelegenheden bakken en er dan een leuk ontwerp met glazuur op tekenen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

0,5 kopjes water
0,5 kopjes volle melk
0,5 kopjes suiker
4,5 theelepels actieve droge gist (2 zakjes van 7 g)
1/3 kopje gesmolten boter + meer naar behoefte
1 grote eidooier
1,5 theelepel vanille-extract
3 kopjes bloem (370 g)
3/4 theelepel fijn zout
0,5 theelepel geraspte nootmuskaat
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen gember
0,5 kopje donkere rozijnen, geweekt in de magnetron en afgekoeld.
1 geklopt ei om de broodjes mee te bestrijken

Glazuur

2 kopjes gezeefde poedersuiker
2 eetlepels melk
1/4 theelepel fijn geraspte citroenschil
1 theelepel vanille-extract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, suiker, boter, eieren, vanille-extract, premium meel, nootmuskaat, kaneel, gemalen gember, rozijn, poedersuiker, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe het water en de melk in een middelgrote pan en verwarm het mengsel op laag vuur tot 38 °C (niet meer dan 43 °C). Haal de pan van het vuur en strooi de gist erover, samen met een snufje suiker en bloem. Niet roeren. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten staan tot het schuimig en gerezen is.
Roer de boter, eidooier en vanille door het gistmengsel.

Meng in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout, de nootmuskaat, de kaneel en de gember. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en roer het gistmengsel er met een houten lepel doorheen tot je een dik, los en licht plakkerig deeg hebt. Roer de rozijnen erdoor. Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad en kneed het tot het zacht en elastisch is, ongeveer 8 minuten. Vorm er een bal van.
Vet de binnenkant van een grote kom in met boter. Leg het deeg in de kom en draai het om zodat het licht met boter bedekt is. Dek af met plasticfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur. (Als je een stift hebt, teken dan een cirkel ter grootte van het deeg op de plasticfolie en houd de tijd bij.)
Vorm de broodjes: Vet een bakvorm van 22x35 cm in met boter. Haal het deeg uit de kom en vorm er een rechthoek van ongeveer 40x20 cm van. Verdeel het deeg met een pizzaroller of deegschraper in 12 gelijke stukken van elk ongeveer 60 g. (Als je geen weegschaal hebt, snijd het deeg dan eerst in de lengte doormidden en vervolgens in de breedte doormidden. Snijd elk van deze vier delen in 3 gelijke stukken.)
Vouw de randen van het deeg naar binnen om ronde broodjes te vormen en leg ze met de naad naar beneden in de voorbereide bakvorm, met een kleine tussenruimte. Dek de bakvorm af met ingevette plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot de broodjes bijna tot aan de rand van de bakvorm komen en meer dan verdubbeld zijn in volume, ongeveer 45 minuten.
Plaats ondertussen een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
Verwijder de plasticfolie van de bakvorm en bestrijk de bovenkant van de broodjes met losgeklopt ei. Bak de broodjes tot ze goudbruin zijn en een in het midden gestoken thermometer 88 °C (185 °F) aangeeft, ongeveer 25 minuten.
Glazuur. Meng poedersuiker, melk, citroenschil en vanille tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een afsluitbare zak of spuitzak en knip een hoekje eraf. Spuit een kruis van glazuur op elk warm broodje.