Battenbahn-broodjes met zelfgemaakte marsepein

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

Deze kruisbroodjes zijn geïnspireerd op de beroemde Battenbergcake – een biscuitgebak met een geel en roze dambordpatroon, bedekt met marsepein. Kruisbroodjes worden in veel katholieke landen beschouwd als een traditioneel paasgebak. Ze worden gebakken van een rijk deeg met gedroogd fruit en aromatische specerijen en versierd met een kruis bovenop. Kleur het deeg geel en roze om een interessant patroon op de gebakken cake te creëren en versier de bovenkant met een kruis van zelfgemaakte gele en roze marsepein en een dambordpatroon in dezelfde kleuren. Deze broodjes zijn ontzettend schattig en heerlijk! Je kunt ze bakken zonder te wachten op een speciale gelegenheid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

550 g bloem
90 g gemalen amandelen
70 g ultrafijne suiker
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
3/4 theelepel zout
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel piment
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
180 ml halfvolle melk (3%), verwarmd tot 43°C
16 g snelwerkende droge gist
3 grote eieren op kamertemperatuur
125 ml plantaardige olie
1,5 theelepel amandelextract
75 g gehakte gedroogde abrikozen
45 g rozijnen
Roze en gele voedselkleurstofpasta

Hete glazuur

100 gram kristalsuiker
45 ml water
1 theelepel amandelextract

Decoreren

250 g zelfgemaakte marsepein (zie recept hieronder), roze en gele voedselkleurstofpasta

Marsepein (opbrengst: 450 g)

200 g gemalen amandelen
200 gram kristalsuiker
60 ml honing
30 ml water
1 theelepel amandelextract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, amandel, suiker, citroenschil, kaneel, piment, nootmuskaat, anjer, melk, eieren, amandelextract, gedroogde abrikozen, rozijn, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg. Meet alle ingrediënten af, behalve de rozijnen en gedroogde abrikozen, en doe ze in de kom van een staande mixer met een deeghaak of in een grote kom. Kneed het deeg op lage snelheid tot alle ingrediënten gemengd zijn, verhoog dan de snelheid en kneed tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten (het deeg zal zacht zijn en aan de bodem van de kom blijven plakken). Als je met de hand kneedt, roer de ingrediënten dan met een houten lepel door elkaar, stort het deeg vervolgens op een licht met bloem bestrooid werkblad en kneed tot het glad is. Voeg tot slot de rozijnen en gedroogde abrikozen toe en spatel ze erdoorheen.
Verdeel het deeg in drie gelijke porties. Voeg met behulp van een tandenstokerpunt roze kleurstof (in de gewenste tint) toe aan één portie deeg en vouw deze erdoorheen. Voeg op dezelfde manier gele kleurstof toe aan een andere portie deeg en laat de derde portie onbewerkt. Leg elke portie deeg in een aparte kom, dek de kommen af met plasticfolie en laat het deeg 75-90 minuten rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

Leg de stukken deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol elk stuk tot een touw van ongeveer 45 cm lang. Draai de drie kleuren in elkaar en snijd dit lange touw in 12 gelijke stukken (of weeg het af en snijd het in twaalf stukken van 100 g). Rol elk stuk deeg met de palm van je hand op het aanrecht tot een balletje. Dit voorkomt dat de kleuren zich vermengen. Leg de ronde broodjes in een ingevette bakvorm van 23 x 33 cm, met voldoende ruimte ertussen. Dek de vorm af met plasticfolie en laat de broodjes 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verwijder de plasticfolie van de bakvorm en bak de broodjes 25-30 minuten, tot ze goudbruin zijn. Bereid het glazuur voor terwijl de broodjes nog warm zijn.
Glazuur. Breng de suiker, het water en het amandelextract in een steelpan aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost. Bestrijk de nog warme broodjes met de siroop, gebruik alles op. Laat de broodjes volledig afkoelen in de pan.
Decoratie. Verdeel de marsepein in tweeën en kleur het ene stuk roze en het andere geel in de gewenste tint (licht of fel, naar wens). Rol beide stukken marsepein uit tot een dikte van 4 mm (gebruik poedersuiker tijdens het uitrollen om te voorkomen dat de marsepein blijft plakken). Snijd stroken die over elk broodje heen kruisen (één roze en één gele) – de marsepein zal aan het glazuur blijven plakken. Snijd vierkantjes van ongeveer 1,5 cm aan elke zijde uit en schik vier vierkantjes (twee roze, twee gele) in het midden van het kruis op het broodje in een dambordpatroon.

De broodjes smaken idealiter het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn, maar ze kunnen luchtdicht verpakt tot 24 uur bewaard worden.