Koolrolletjes met visvulling voor Pesach

Stemmen: 3

Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Koolrolletjes met visvulling voor Pesach (Pasen) - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 krop (ongeveer 1,1 kg) witte kool
900 g witvisfilet, zoals snoek, karper of baars, in stukjes gesneden
1/2 kopje matzomeel
1 eetlepel olijfolie
1/2 middelgrote ui, fijngehakt (140 g)
3 eieren, gescheiden in eiwit en eidooier
1/2 kopje fijngehakte Italiaanse peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse dragonblaadjes (6-7 takjes)
2-3 theelepels zout
1/2 theelepel gemalen witte peper
Cayennepeper naar smaak
1 liter visbouillon
1 middelgrote wortel, geschild en in dunne reepjes gesneden
1 prei, in dunne plakjes gesneden (alleen het witte gedeelte)
Zelfgemaakte mierikswortel (*zie tip)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: witte kool, baars, matzo, witte peperkorrels, gemalen cayennepeper, mierikswortel, biet, wortel, eieren, prei, peterselie, dragon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Blancheer de koolkop ongeveer 5 minuten in kokend zout water en leg hem vervolgens in een gootsteen gevuld met koud water. Scheid de bladeren en snijd de harde nerven eraf. Nadat u de buitenste bladeren hebt verwijderd, moet u de kool mogelijk nogmaals in het kokende water leggen om de binnenste bladeren zachter te maken. Dep de bladeren droog met een schone handdoek.
Doe het matzomeel in een kleine kom. Giet er 1 kopje bouillon bij en zet apart.

Verhit olijfolie in een kleine koekenpan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij zacht is, ongeveer 4-5 minuten. Laat de ui niet bruin worden. Laat afkoelen.

Hak de vis fijn in een houten kom of op een snijplank met een schilmesje of een groot mes. Voeg het matzomeel en de bouillon, de afgekoelde ui, 3 eidooiers, gehakte peterselie en dragon, 2 theelepels zout, witte peper en cayennepeper toe. Hak alles fijn tot een homogeen mengsel.

Klop in een schone, middelgrote kom de eiwitten stijf, maar zorg ervoor dat er geen stijve pieken ontstaan. Spatel een klein beetje eiwit door het vismengsel en spatel vervolgens snel maar voorzichtig de rest van het eiwit erdoor. Om de smaak te testen, breng je een kleine hoeveelheid visbouillon aan de kook, laat je er een klein bolletje van het vismengsel in vallen en laat je het 5 minuten sudderen. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Verwarm de resterende visbouillon en giet een deel ervan in een ovenschaal van 28x43 cm. Verdeel het vismengsel in 12 porties van elk ongeveer 110 g en wikkel ze in 1-2 koolbladeren. Wanneer je bij de kleinere bladeren komt, heb je van elk blad 2 nodig om de aangegeven hoeveelheid vis te wikkelen.
Zodra alle vis is gewikkeld, legt u de rolletjes met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat. De bakplaat moet groot genoeg zijn voor alle 12 koolrolletjes. Giet de resterende bouillon over de vis en beleg met de julienne gesneden wortelen en prei. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Laat afkoelen in de bouillon en bewaar eventueel in de koelkast.

InningsLeg op elk van de 12 borden een vis-koolrol en garneer met wat wortel en prei. Serveer met zelfgemaakte mierikswortel, wit of rood (*zie tip).

*Om witte mierikswortel te maken, rasp je verse, geschilde mierikswortel fijn in een kleine kom, dek je deze af met plasticfolie en zet je hem in de koelkast tot gebruik.

*Om rode mierikswortel te maken, kook je 225 gram bieten tot ze zacht zijn. Pel ze en rasp ze fijn in een middelgrote kom. Voeg ongeveer 1/2 kopje geraspte mierikswortel toe, of naar smaak, en meng alles goed door elkaar. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.