Koolrolletjes met gehakt, gestoomd in een pan.

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Koolrolletjes met gehakt in een stoompan

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 565, totaal vet 39 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 32 G., koolhydraten 17 G., vezel 4 G., cholesterol 178 mg, natrium 905 mg, suiker 7 G.

Sappige koolrolletjes gevuld met gehakt varkens- en rundvlees, Parmezaanse kaas en kruiden worden gestoomd en geserveerd in een zelfgemaakte tomatensaus, bestrooid met geraspte kaas. Dit gerecht is veel makkelijker te bereiden dan het lijkt en is perfect voor zowel alledaagse als speciale gelegenheden. Het geheime ingrediënt in deze koolrolletjes is cognac. Voeg een beetje toe aan de vleesvulling en de saus, en je zult merken dat de smaak intenser en pittiger wordt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koolrolletjes

2 sneetjes wit sandwichbrood, in stukjes gescheurd
0,5 kopjes melk
350 g varkensgehakt
350 g rundergehakt
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
2 grote eieren, licht geklopt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel cognac of brandy
1 theelepel fijngehakte verse oregano
1 teentje knoflook, fijn geraspt
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
1 krop savooiekool

Saus

4 eetlepels ongezouten boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
Een snufje rode pepervlokken
3 eetlepels cognac of brandy + meer indien nodig
1 blik (800 g) San Marzano tomaten in blik
0,5 theelepel fijngehakte verse oregano
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt varkensvlees, gemalen rundvlees, Savooiekool, San Marzano tomaten, oregano, nootmuskaat, brandewijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Koolrolletjes:

Week het brood 5 minuten in een kleine kom met melk. Knijp de overtollige melk eruit en doe het brood over in een grotere kom.
Voeg het varkensvlees, rundvlees, Parmezaanse kaas, eieren, peterselie, cognac, oregano, knoflook, nootmuskaat, 1 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe en meng alles met je handen tot een gelijkmatige verdeling. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 30 minuten in de koelkast, of tot morgen.

Breng ondertussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Giet ijswater in een grote kom. Scheid de koolbladeren voorzichtig (je hebt 12 grote bladeren nodig, of je kunt 2 kleine bladeren per koolrol gebruiken).
Blancheer de koolbladeren in porties tot ze zacht zijn, ongeveer 45 seconden, en leg ze vervolgens met een tang in ijswater. Haal de kool uit het ijswater, schud hem droog en dep hem droog met keukenpapier. Snijd de taaie centrale steel aan de onderkant van elk blad weg.
Vorm van het vleesmengsel twaalf worstjes van 10 cm lang. Leg een koolblad op tafel en leg er een worstje in de lengte op. Vouw de korte uiteinden van het blad om en rol het strak op. Herhaal dit met de resterende koolbladeren en vulling. Leg de koolrolletjes op een bord en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te bereiden.
Plaats een stoommandje in een grote, brede pan en voeg 5 cm water toe; breng aan de kook. Leg de koolrolletjes in het stoommandje, dek af en zet het vuur middelhoog. Stoom de koolrolletjes tot de vulling gaar is, ongeveer 45 minuten.
Bereid ondertussen de saus voor.:

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en rode pepervlokken toe en bak, al roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 6 minuten. Voeg de cognac toe en kook tot deze bijna verdampt is, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaten, 1 1/2 kopje water, oregano en 3/4 theelepel zout toe; breng aan de kook en laat sudderen tot de saus iets indikt, ongeveer 30 minuten.
Doe de saus in een blender en mix tot een gladde massa. Giet de saus terug in de pan en verdun hem eventueel met maximaal 150 ml heet water. Breng op smaak met zout. Breng de saus aan de kook en voeg een scheutje cognac toe. Serveer de koolrolletjes met de saus, bestrooid met Parmezaanse kaas en peterselie.