Koolrolletjes op Poolse wijze

Stemmen: 5

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

De bijzondere smaak van deze koolrolletjes komt van de zoetzure tomatensaus, gemaakt van tomatenpuree met azijn, suiker en gebakken knoflook. Maak deze saus als eerste, want een deel ervan gaat door de vulling met vlees, de gebakken groenten, het gehakt van varkens- en rundvlees en de gekookte rijst. De koolrolletjes worden vervolgens in ovenschalen gedaan met de resterende zoetzure saus en in de oven gebakken. Om te voorkomen dat ze aanbranden en om ervoor te zorgen dat ze extra sappig blijven, bekleedt Tyler Florence de bodem van de schaal met overgebleven koolbladeren en bedekt de rolletjes daarmee voordat ze de oven ingaan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zoetzure tomatensaus

2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, geplet
1,5 l geraspte tomaten
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel suiker

Koolrolletjes

2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels tomatenpuree
Een beetje droge rode wijn
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
450 g rundergehakt
450 g varkensgehakt
1 groot ei
1,5 kopjes gestoomde witte rijst
2 grote witte koolstronken, elk ongeveer 1,3 kg

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: knoflook, gepureerde tomaten, wijnazijn, suiker, uien, tomatenpuree, rode wijn, peterselie, gemalen rundvlees, gehakt varkensvlees, eieren, rijst, witte kool

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zoetzure tomatensaus:

Giet olijfolie in een pan van 3 liter en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en sauteer deze 1 minuut. Voeg de tomaten toe en kook, af en toe roerend, gedurende 5 minuten. Voeg de azijn en suiker toe en laat de saus sudderen tot deze is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur.
Koolrolletjes:

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Fruit de ui en knoflook 5 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree, een scheutje wijn, peterselie en 0,5 kopje van de zoetzure tomatensaus toe en roer. Haal de pan van het vuur. Doe het gehakt in een grote kom. Voeg het ei, de gekookte rijst en de gefruite ui toe. Meng de vulling met je handen en breng royaal op smaak met zout en peper.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Snijd de grote, beschadigde buitenste bladeren van de kool af en leg ze apart. Verwijder met een scherp mes de stronk uit de kool en verwijder voorzichtig de resterende bladeren, maar laat ze heel (gebruik de kleinere bladeren voor koolsalade of andere garnering). Blancheer de koolbladeren 5 minuten in een pan met kokend water, of tot ze gaar zijn. Spoel de bladeren vervolgens af met koud water en leg ze neer om te bepalen hoeveel bladeren je nodig hebt om de vulling in te wikkelen. Snijd vervolgens voorzichtig de middennerf van elk blad af, zodat je het makkelijker kunt oprollen. Neem de grote buitenste bladeren die je apart hebt gelegd en leg ze op de bodem van de ovenschaal, waarbij je een deel van de bladeren over de rand laat hangen. Deze isolatie voorkomt dat de koolrolletjes aan de bodem van de schaal blijven plakken. Gebruik alle mooie bladeren voor de koolrolletjes. Voeg ongeveer 120 ml zout toe. Leg de vleesvulling in het midden van het koolblad en vouw, beginnend bij de brede kant, de zijkanten naar binnen en rol het koolblad met de vulling op tot een rol. Leg de koolrolletjes naast elkaar, met de naad naar beneden, in de ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Giet de resterende zoetzure tomatensaus over de koolrolletjes. Vouw de hangende koolbladeren over de koolrolletjes. Besprenkel met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Bak gedurende 1 uur, tot het vlees gaar is.

Categorieën: