Kaneelbroodjes met spek, bourbon en hazelnoten

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 grote broodjes

Deze volutushki-broodjes hebben een interessante vulling die je zal verrassen met zijn veelzijdige smaak. De broodjes zelf worden gemaakt van gistdeeg, dat wordt uitgerold en gevuld met twee soorten vulling. De eerste is een mengsel van suiker, kaneel, bruine boter en slagroom. De bruine boter geeft de broodjes een aangename romige, nootachtige smaak. Je kunt deze vulling van tevoren maken en in de koelkast bewaren. De tweede vulling is een mengsel van geroosterde hazelnoten en knapperige spekjes. De hartige, zoute tonen vormen een prachtig contrast met de zoete en kruidige smaak van de broodjes. Besprenkel de broodjes na het bakken met een glazuur van slagroom, poedersuiker en bourbon en serveer ze direct.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3/4 kopje volle melk, verwarmd tot 43°C
2 en 1/4 theelepel (7 g) actieve droge gist
80 g boter, op kamertemperatuur
6 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels hazelnootolie
2 theelepels vanillepasta of 4 theelepels vanille-extract
4 grote CO-eierdooiers
3 en 1/3 kopjes bloem + meer naar behoefte
1 theelepel grof zout

Vulling

1 en 1/4 eetlepel geblancheerde hazelnoten
200 g rauwe bacon (voor 3/4 kopje krokant gebakken baconstukjes)
80 g boter
1 en 1/4 kopjes bruine suiker
1 eetlepel gemalen kaneel
0,5 kopje slagroom, verdeeld
1 ei, licht geklopt met 1 eetlepel water
0,5 kopje poedersuiker
1 theelepel vanillepasta of 2 theelepels vanille-extract
2 eetlepels bourbon
1 theelepel grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, gist, boter, suiker, vanillepasta, vanille-extract, eieren, premium meel, hazelnoten, spek, bruine suiker, kaneel, room, poedersuiker, bourbon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kaneelbroodjes met spek, bourbon en hazelnoten

Deeg. Giet de warme melk in een kleine kom. Strooi de gist erover en laat 5 minuten staan. Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Roer de plantaardige olie en vanille erdoor. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Klop 2-3 minuten op hoge snelheid, verlaag dan de snelheid en voeg de bloem en het zout toe. Spatel vervolgens het melk-gistmengsel erdoor. Vervang de klopper door de deeghaak en kneed tot een zacht deeg. Leg het deeg op een met bloem bestrooid werkblad en kneed het nog 2-3 minuten met de hand. Het deeg moet zacht en glad zijn. Plaats het in een kom ingevet met plantaardige olie of boter. Dek af met plasticfolie en laat het 2-2,5 uur op kamertemperatuur rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld.
Vulling. Verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel de hazelnoten over een bakplaat met opstaande rand en bak ze, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 20 minuten. Laat ze volledig afkoelen. Doe de hazelnoten in een keukenmachine en pulseer tot ze zeer fijn gemalen zijn; pas op dat je de noten niet te lang maalt, anders worden ze een olieachtige pasta. Ik voeg graag 1 eetlepel poedersuiker toe tijdens het mixen.

Snijd het spek in stukjes van 0,6 cm. Bak het spek in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur tot het knapperig is, maar niet verbrand. Giet het vet af (of bewaar het voor een ander recept). Hak het spek fijn in een keukenmachine. Je kunt het rauwe spek ook in de keukenmachine hakken en het vervolgens in de koekenpan bakken, onder voortdurend roeren, tot het knapperig is. (Let op, fijngehakt spek spat meer in de pan dan grotere stukken; ik gebruik altijd een spatdeksel.) Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier. Meng het afgekoelde spek met gemalen hazelnoten.

Snijd de boter in gelijke stukken. Doe ze in een lichtgekleurde steelpan (het is belangrijk dat je de bodem van de pan kunt zien om de kleur van de boter tijdens het opwarmen te beoordelen) en zet deze op middelhoog vuur. Smelt de boter onder voortdurend roeren. Het zal gaan borrelen en schuimen; blijf roeren. Naarmate het schuim verdwijnt, zal de boter donkerder worden. Zodra je ziet dat de boter bruin wordt, doe je hem direct in een hittebestendige kom om te voorkomen dat hij verder bruint. Om de spread te maken, meng je de bruine suiker en kaneel in een kom. Verwarm in een kleine steelpan 1/4 kopje slagroom en de bruine boter. Breng het mengsel aan de kook en giet het direct over het suiker-kaneelmengsel, onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Laat volledig afkoelen.
Bereid het glazuur in een kleine kom.Meng de resterende 1/4 kop slagroom, poedersuiker, vanille, bourbon en zout. Klop tot een glad mengsel.

Zodra het deeg gerezen is, vet je twee muffin- of cupcakevormen met 6 cupjes in. Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Rol het uit tot een vel van 45 x 50 cm (18 x 20 inch) en 2,5 cm (1 inch) dik. Verdeel de vulling over het deeg, laat een rand van 2,5 cm (1 inch) vrij om het deeg te kunnen sluiten. Bestrijk de rand met losgeklopt ei. Zet ongeveer 180 ml (3/4 kopje) van het spek-hazelnootmengsel apart voor de topping. Strooi de resterende vulling erover en druk het aan zodat het blijft plakken. Rol het deeg strak op en druk de met ei bestreken gedeelten goed aan om het te sluiten.

Snijd de rol in 12 stukken van elk iets meer dan 4 cm breed. Vorm de broodjes tot ronde vormen (na het snijden zal één kant plat worden).

Leg de broodjes voorzichtig in ingevette bakvormen. Bestrijk de bovenkant lichtjes met losgeklopt ei en bestrooi met het resterende spek-hazelnootmengsel (ongeveer 1 eetlepel per broodje).

Bedek de broodjes met plasticfolie en laat ze ongeveer een uur rijzen, tot ze in volume verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Ik zet de bakvormen op een bakplaat, omdat de vulling er tijdens het bakken uit kan lekken. Bak de broodjes 12 minuten. Draai de bakvormen om en bak ze verder tot ze goudbruin en gaar zijn (een digitale thermometer in het midden van een broodje moet 85 °C (185 °F) aangeven), ongeveer 12 minuten langer. Haal de bakvormen uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen. Keer de broodjes vervolgens om op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Besprenkel de broodjes royaal met het glazuur. Geniet er dezelfde dag van of gebruik ze voor broodpudding.