Koreaanse dubbel gefrituurde kip
Stemmen: 8
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Het is moeilijk om een heerlijk voorgerecht van knapperige gefrituurde kip, gecoat in een verrukkelijk kleverige Aziatische saus en bestrooid met sesamzaadjes, te weerstaan. Het past perfect bij een biertje of is gewoon een traktatie voor een exotische smaak. Gebruik bij voorkeur kippenpootjes of -vleugels, doormidden gesneden. De stukjes worden eerst door een droog mengsel van maizena en bakpoeder gehaald, zodat het beslag beter hecht en ze uitdrogen. Vervolgens worden ze in beslag gedoopt en gefrituurd tot ze goudbruin zijn. De maizena en het bakpoeder zorgen voor een superkrokante korst. De gefrituurde stukjes worden direct bestreken met een kant-en-klare zoete en pittige Aziatische saus en bestrooid met geroosterde sesamzaadjes.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,3 kg kippendrumsticks of -vleugels (snijd de uiteinden eraf)
- 0,5 kopje + 1/3 kopje maizena
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 theelepels geraspte geschilde gemberwortel
- 1/4 kopje licht gezouten sojasaus
- 1/4 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels honing
- 2 theelepels rijstazijn
- 1 theelepel srirachasaus
- 1 theelepel donkere sesamolie
- 1/3 kopje bloem
- 1/3 kopje wodka
- Geroosterde sesamzaadjes, als topping
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenvleugels, kippenpootjes, gemberwortel, Sriracha-saus, rijstazijn, zetmeel, wodka, Honing, sesam
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bestrooi de kip met 2 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Meng in een kom 1/2 kopje maizena met 1/4 theelepel bakpoeder. Haal de kip door het maizena-mengsel en schud het overtollige eraf terug in de kom. Leg de kip op een rooster boven een bakplaat en laat deze 30 minuten onafgedekt rusten, tot de bovenste laag gestold is.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels plantaardige olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak al roerend tot de knoflook zacht is, maar niet bruin, ongeveer 2 minuten. Voeg de sojasaus, bruine suiker, honing, rijstazijn, Srirachasaus en sesamolie toe; breng aan de kook en laat sudderen tot de saus iets indikt, 6-8 minuten. Zet de saus apart.
- Vul een grote braadpan of andere pan met een dikke bodem met 5-7,5 cm plantaardige olie. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft. Meng in een middelgrote kom de bloem, de resterende 1/3 kop maizena, 1/4 theelepel bakpoeder en 2 snufjes zout. Voeg de wodka en 1/3 kop koud water toe en mix tot een glad, vloeibaar beslag ontstaat (ongeveer de consistentie van lichte room). Voeg indien nodig meer water toe, 1 eetlepel per keer, om het beslag te verdunnen.
- Dompel de kipstukjes één voor één in het beslag en laat het overtollige beslag terug in de kom druipen. Laat de kip vervolgens met een tang tot halverwege in de hete olie zakken en houd deze 1-2 seconden vast voordat u de kip er helemaal uit laat glijden (dit voorkomt dat de kip aan de bodem van de pan blijft plakken). Als de stukjes aan elkaar plakken, maak ze dan voorzichtig los met een tang. De temperatuur van de olie zal dalen; pas het vuur aan om de olietemperatuur tussen 150°C en 160°C te houden.
- Bak de kip tot de huid knapperig is, maar niet bruin, ongeveer 6 minuten. Leg de kip op een rooster boven een bakplaat om het overtollige vet af te laten lopen. De kip is op dit moment nog niet helemaal gaar. Verwarm de olie opnieuw tot 175 °C (350 °F) voordat u de volgende portie kip bakt.
- Bak de kip een tweede keer. Verhoog de olietemperatuur naar 190 °C. Bak de kip in twee porties tot de huid goudbruin en knapperig is, 4-6 minuten voor vleugels en 6-8 minuten voor drumsticks. Pas de hitte indien nodig aan om de olietemperatuur op 175 °C te houden. Leg de gebakken kipstukken op een schoon rooster boven een bakplaat; bestrijk alle stukken met de saus. Bestrooi met sesamzaadjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
