Perfecte dubbelgefrituurde frietjes
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Ook thuis kun je knapperige frietjes bakken zoals bij fastfoodrestaurants, met een goudbruine buitenkant en een zachte binnenkant. Om dit te bereiken, week je de aardappelen eerst in water om overtollig zetmeel te verwijderen. Hoe langer je ze weekt, hoe knapperiger ze worden. Vervolgens worden de plakjes twee keer gefrituurd. Dit heeft ook invloed op de textuur: als je ze maar één keer frituurt, zijn de frietjes knapperig van buiten maar gebakken van binnen. Een tweede frituurbeurt op een hogere temperatuur zorgt voor de perfecte textuur. Voeg de frietjes in kleine porties toe aan de pan om te voorkomen dat de olie te veel afkoelt en gebruik een frituurthermometer om een constante temperatuur te behouden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 grote Russet Burbank-aardappelen (ongeveer 1 kg)
- Plantaardige olie om te frituren (ongeveer 2 liter)
- Fijn zeezout en gemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, Franse frietjes
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Vul een grote kom met koud water. Schil de aardappelen. Snijd ze in plakken van 0,8 cm dik, stapel de plakken op elkaar en snijd ze vervolgens in reepjes van 0,8 cm dik. Doe deze reepjes in de kom met water en laat ze minimaal 30 minuten en maximaal 24 uur weken. Dit helpt om overtollig zetmeel uit de aardappelen te verwijderen en oxidatie te voorkomen.
- Giet 4 cm koolzaadolie in een pan met dikke bodem; steek er een frituurthermometer in en verwarm de olie op middelhoog vuur tot 160 °C. Giet de aardappelen af en dep ze droog om overtollig vocht te verwijderen.
- Doe twee handenvol aardappelen in de hete olie. Zorg ervoor dat er minstens 2 cm olie boven de aardappelen staat. Bak ze 5-7 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Haal de aardappelen met een schuimspaan uit de olie, schud voorzichtig de overtollige olie eraf en leg ze op de grill. Herhaal dit totdat alle aardappelen gebakken zijn.
- Verhoog de olietemperatuur tot 175 °C. Bak de aardappelen opnieuw, twee handjes tegelijk, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de aardappelen met een schuimspaan uit de olie, schud voorzichtig de overtollige olie eraf en bestrooi met zout en zwarte peper. Herhaal dit tot alle aardappelen gebakken zijn.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
