Chili "Drakenadem"

Stemmen: 3

Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 15

Maak Guy Fieri's versie van dit gerecht door chili over warme frietjes te scheppen. Daarna kun je lekker voor de tv kruipen en naar sportwedstrijden kijken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chili

0,9 kg grof gemalen rundvlees
450 g gemalen vlees voor Italiaanse worst
450 g schouderstuk, ontdaan van aderen en vet en in blokjes van 0,5 cm gesneden
3 eetlepels reuzel of koolzaadolie
2 eetlepels (30 g) boter
3 geroosterde, gepelde en gehakte Anaheim-chilipepers
3 geroosterde, gepelde en gehakte poblano pepers
2 in blokjes gesneden rode paprika's
2 geplette jalapeñopepers
2 in blokjes gesneden uien
1 gehakte chenokkop
3 eetlepels chilipoeder
2 theelepels cayennepeper
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels knoflookgranulaat
2 theelepels uienpoeder
2 theelepels hete paprika
2 theelepels grof zout
2 theelepels gemalen zwarte peper

Tomatensaus

2 eetlepels tomatensaus (om te binden)
1 kopje tomatenpuree (voor de kleur)
350 ml donker bier
1 kopje kippenbouillon
2 blikken (elk 440 g) rode kidneybonen in pekel
2 blikken (440 g per blik) pintobonen in pekel
Dubbel gefrituurde frietjes, om erbij te serveren (zie recept hieronder).
Zoutjes, om erbij te serveren
1 bosje lente-uitjes, dun gesneden
1 eetlepel geraspte cheddar kaas

Dubbel gefrituurde frietjes

4 knollen Russet-aardappelen (10-13 cm lang)
8 eetlepels koolzaadolie
1 eetlepel fijn zeezout
1 theelepel gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, gemalen rundvlees, kupaty (gefrituurde worstjes), groene uien, knoflook, jalapeñopeper, ancho peper, tomatenpuree, pintobonen, Kidneybonen, aardappel, gemalen cayennepeper, koriander, komijn, paprika, cheddar kaas, donker bier

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe het reuzel en de boter in een grote pan en verwarm op hoog vuur. Voeg de Anaheim-chilipeper, poblano-chilipeper, rode paprika, jarapeño-chilipeper en ui toe en bak tot ze gekarameliseerd zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.

Voeg de stukjes vlees toe en bak ze ongeveer 4 minuten bruin. Voeg het gehakt en de worst toe en bak dit al roerend, let er goed op dat het gehakt niet in kleine stukjes breekt. Bak tot het vlees goed bruin en gaar is, 7-10 minuten.

Voeg chilipoeder, cayennepeper, koriander, komijn, knoflookgranulaat, uiengranulaat, paprikapoeder, zout en zwarte peper toe. Bak het geheel ongeveer 1 minuut tot het geurig is.
Voeg de tomatensaus en tomatenpuree toe en roer tot ze gekarameliseerd zijn, ongeveer 2 minuten. Giet het bier en de bouillon erbij. Voeg de kidneybonen en pintobonen toe, zet het vuur lager en laat het geheel ongeveer 2 uur sudderen.

Serveer de chili in diepe kommen met dubbelgefrituurde frietjes en crackers, gegarneerd met lente-uitjes en cheddar kaas.

Dubbel gefrituurde frietjes

Schil de aardappelen, maar laat de schil aan de uiteinden zitten. Snijd de aardappelen in plakken van 0,8 cm dik en snijd elke plak vervolgens in reepjes van 0,8 cm dik.

Vul een grote kom met water en laat de aardappelen erin weken tot ze volledig onder water staan, minimaal 30 minuten of maximaal 24 uur. Hierdoor wordt overtollig zetmeel uit de aardappelen verwijderd en voorkomen ze dat ze bruin worden.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot 160 °C. Controleer de temperatuur met een kookthermometer.

Haal de aardappelen uit het water en dep ze droog om overtollig water te verwijderen. Laat voorzichtig twee handenvol aardappelen in de hete olie zakken. De aardappelen moeten minstens 2,5 cm onder de olie staan. Bak ze 5-7 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal de aardappelen uit de olie, schud voorzichtig de overtollige olie eraf en leg ze op de grill. Herhaal dit tot alle aardappelen gebakken zijn.

Verhoog de olietemperatuur tot 180 °C. Bak de aardappelen opnieuw, twee handjes tegelijk, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per handje. Haal de aardappelen uit de olie, schud het overtollige vet eraf, doe ze in een kom en bestrooi met een beetje zout en peper. Herhaal dit tot alle aardappelen gebakken zijn.
Uitgang: 8 porties