Gevulde pompoenpaprika's

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Op zoek naar een heerlijk, vullend en gezond Halloween-voorgerecht? Maak dan gevulde paprika's, die je zelfs kunt versieren met een pompoenlach en -ogen. Kies oranje en rode paprika's met een vierkante, stevige vorm, zodat ze mooi rechtop staan op een schaal. Voor de paprikavulling laat je een ratatouille sudderen van fijngehakte aubergine, courgette, paprika, Parmezaanse kaas en broodkruimels voor de dikte. Je kunt de paprika's van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren, en ze vervolgens in de oven bakken en serveren voordat je gasten arriveren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ongeveer 0,5 kopje extra vierge olijfolie
2 eetlepels boter
4 teentjes knoflook, geplet
1 kopje zelfgemaakte broodkruimels of Japanse panko
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje verse peterselieblaadjes, fijngehakt
7 middelgrote rode en oranje paprika's (kies vierkante of rechthoekige paprika's, zodat ze beter rechtop blijven staan op een schaal)
Zout en versgemalen zwarte peper
1 stevige, middelgrote aubergine, schil de helft eraf en snijd in blokjes van 1 cm.
2 eetlepels verse tijmblaadjes, fijngehakt
1 kleine verse rode chilipeper, fijngehakt of 1/2 theelepel rode pepervlokken
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 middelgrote courgette, in blokjes van 1 cm gesneden.
3 stevige, rijpe tomaten, in stukjes gesneden
2 kopjes tomatensaus of passata

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, knoflook, paneermeel, Parmezaanse kaas, peterselie, zoete paprika, aubergines, tijm, chilipeper, uien, courgette, tomaten, tomatensaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 230 °C.
Verhit in een kleine koekenpan ongeveer 60 ml olijfolie met de boter. Zodra de olie schuimt, voeg je de knoflook toe en roer je dit 1 minuut door. Voeg de broodkruimels toe en roer tot ze volledig bedekt zijn. Bak ze tot ze licht goudbruin zijn, haal ze dan van het vuur en laat ze afkoelen. Meng de afgekoelde broodkruimels met de kaas en peterselie.

Snijd de bovenkant van 6 paprika's af en leg ze apart. Verwijder vervolgens de zaadjes. Snijd met een klein, scherp mesje een pompoengezichtje in elke paprika. Zet de paprika's rechtop en snijd, indien ze niet stabiel staan, de onderkant een beetje bij om ze platter te maken. Bestrooi de binnenkant van de paprika's met zout en zwarte peper, draai ze om en leg ze, met de bovenkant naar boven, op een bakplaat. Verwijder de zaadjes uit de overgebleven paprika's, hak ze fijn en zet ze apart.
Bestrooi de aubergines met zout en leg ze 15 minuten in een zeef of op een handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
Bespray de paprika's met een beetje bakspray en bak ze 10-12 minuten, tot de randjes knapperig en gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Verhit de resterende olijfolie in een grote, diepe koekenpan. Voeg de apart gehouden paprika, tijm, chilipeper, aubergine, ui en courgette toe, samen met een snufje zout en zwarte peper. Laat het geheel, gedeeltelijk afgedekt, sudderen en roer af en toe tot de groenten gaar zijn, 12-15 minuten. Voeg de tomaten toe, roer nog een minuut en haal de pan van het vuur.
Meng de broodkruimels met de groenten en proef. Giet de tomatensaus in de ovenschaal. Vul de paprika's, tot ze iets te vol zijn, en leg de deksels er weer op. Leg de paprika's in de schaal met saus. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de paprika's 30 tot 35 minuten, voordat u ze serveert.

Categorieën:

recept / Gevulde gerechten / Feestelijke gerechten / Halloween / Voorgerechten / Groentevoorgerechten / Rachael Ray

Soortgelijke recepten