Taartfondant
Fondant maken voor een taart is minder moeilijk dan het lijkt. Je hebt niet eens een mixer nodig; je kunt het met de hand kneden. Dit recept is voor één laag fondant voor een taart met een diameter van 22 cm. De basis van de fondant bestaat uit gezeefde poedersuiker en water, maar om ervoor te zorgen dat het zacht en soepel is, heb je ook gelatine, glucose en glycerine nodig. Deze ingrediënten zijn verkrijgbaar bij bakkerijen of online. Lichte glucosestroop kan ook worden gebruikt in plaats van glucose. Laat de fondant een paar uur op kamertemperatuur rusten voordat je hem uitrolt. Breng de fondant alleen aan op een geglazuurde taart met een diameter van 22,5 cm.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,9 kg poedersuiker, gezeefd
- 1/4 kopje koud water
- 1 eetlepel gelatine
- 0,5 kopje glucosestroop (te vinden in het snoepgoedschap) of lichte maissiroop
- 1,5 eetlepel glycerine (te vinden in het snoepgoedschap)
- 1 theelepel smaakstof naar keuze (met vanille-extract zal de kleur van de fondant niet spierwit zijn)
- Maïszetmeel
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Zeef de poedersuiker in een grote kom (geen metalen kom) en maak een kuiltje in het midden. Giet water in een kleine steelpan, voeg de gelatine toe en laat het ongeveer 5 minuten weken tot het zacht is. Verwarm de gelatine al roerend tot het is opgelost. Laat het niet koken. Zet het vuur uit en voeg de glucose en glycerine toe, roer tot alles is opgelost. Voeg de smaakstof toe.
- Giet het mengsel in de kuil in de poedersuiker en roer tot alle suiker is opgenomen. Kneed de fondant met je handen tot hij stevig is. Als hij plakkerig is, voeg dan wat extra poedersuiker toe.
- Vorm de fondant tot een bal en wikkel deze stevig in plasticfolie. Bewaar de bal in een luchtdichte verpakking. Deze fondant is makkelijker te verwerken als je hem ongeveer acht uur op kamertemperatuur laat staan voordat je hem gebruikt, vooral bij een hoge luchtvochtigheid. Bewaar de fondant niet in de koelkast.
- Om de taart met fondant te bekleden, bestrooi je een schone doek of een glad, schoon oppervlak met maizena en rol je de fondant met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. De laag moet groot genoeg zijn om de hele taart te bedekken, inclusief de zijkanten. Schuif beide handen onder de fondant en plaats deze voorzichtig op de met botercrème bedekte taart, in het midden. De botercrème zorgt ervoor dat de fondant goed aan de taart hecht.
- Bestrooi je handen met maizena en strijk de fondant glad over de taart, begin bovenaan en werk naar beneden langs de zijkanten tot het hele oppervlak glad en vlak is. Gebruik een pizzaroller of een scherp mes om overtollige fondant aan de onderkant van de taart weg te snijden. Versier de taart met botercrème of royal icing. Deze fondant houdt de taart tot twee dagen vers op kamertemperatuur. Bewaar de taart niet in de koelkast.
Auteur van het recept - Colette Peters is een patissier, docent taartdecoratie en auteur van boeken over klassieke bruidstaartontwerpen, woonachtig in New York City.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
