Zachte toffeekoekjes

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 25 - 30 koekjes

Koffieliefhebbers zullen deze minikoekjes met koffiesmaak en een vleugje kaneel, bestrooid met knapperige turbinado-suiker en gevuld met een druppel zelfgemaakte melktoffee, zeker waarderen. Een perfecte traktatie bij een kop koffie, vooral tijdens de winterse feestdagen! Voeg versgemalen koffie toe aan het deeg voor een optimale smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

1 en 3/4 kopjes premium bloem
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
165 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 kopje kristalsuiker
1/3 kopje donkere bruine suiker
1/4 kopje gemalen koffie (bij voorkeur versgemalen)
1 groot ei, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
2 el. 1 el. turbinado suiker

Melkkaramel

1 en 3/4 kopjes volle melk
1/3 kopje kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, bruine suiker, koffie, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak melktoffee:

Doe de melk en suiker in een grote, magnetronbestendige kom en verwarm tot de suiker volledig is opgelost. De kom moet minstens 3 liter (3 quarts) kunnen bevatten om te voorkomen dat de melk overloopt. Verwarm 10 minuten in de magnetron, zet het mengsel dan uit en klop het goed door. Verwarm het vervolgens nog 10 minuten in de magnetron, onder voortdurend kloppen. Het mengsel moet dik, bubbelend en iets donkerder dan ivoorkleurig zijn. Als het nog te vloeibaar is, verwarm het dan in intervallen van 1 minuut verder in de magnetron tot het dikker wordt. Roer het vanille-extract erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Je zou ongeveer 1/2 kopje moeten hebben; het mengsel zal verder indikken als het afkoelt.
Koekjes maken:

Meng in een middelgrote kom de bloem, kaneel, bakpoeder en zout. Klop in een grote kom de boter, suiker, bruine suiker en gemalen koffie met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Klop het ei en vanille-extract erdoor tot een glad geheel. Verlaag de snelheid van de mixer en klop het bloemmengsel er in twee delen doorheen. Kneed het deeg.

Rol het deeg tot balletjes van 2,5 cm. Als het deeg te zacht is, laat het dan 20 minuten in de koelkast rusten. Rol de bovenkant van de balletjes door turbinado-suiker en maak vervolgens in het midden van elk balletje een inkeping van 1 cm diep. Leg de balletjes op een groot bord en zet ze 30 minuten in de koelkast.
Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Leg de deegbolletjes op de bakplaten met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de randjes stevig zijn (maar niet bruin) en de binnenkant nog zacht is, 12 tot 14 minuten.
Haal de koekjes uit de oven en maak in het midden van elk koekje opnieuw een kuiltje met een theelepel. Vul elk kuiltje met een halve theelepel melktoffee. Leg de koekjes op een rooster om volledig af te koelen.