Toffee-, chocolade- en sinaasappelkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 27

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 434, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 63 G., vezel 3 G., cholesterol 23 mg, natrium 55 mg, suiker 50 G.

Deze luxueuze, met chocolade omhulde koekjes, bestrooid met gekonfijte sinaasappelschil, verbergen een ware explosie aan smaken en texturen. Onder de pure chocoladekorst vind je lagen smeltend zandkoekje, frambozenjam en zachte noga met toffeesmaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cookiebasis

110 g ongezouten boter
1 kopje kristalsuiker
1 groot ei
1 eetlepel vanille-extract
1 en 1/3 kopjes premium bloem
3/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/3 kopje frambozenjam
Extra uitrusting: liniaal

Noga

1/4 kopje ongezouten boter
1 kopje kristalsuiker
1/4 kopje gecondenseerde melk
1/3 kopje gesmolten boterkaramel
1 pot (200 g) romige marshmallows
1 theelepel vanille-extract
1/3 kopje toffeestukjes
1400 g chocolade voor het glazuur
0,5 kopje gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, frambozenjam, iris, marshmallowcrème, gecondenseerde melk, gekonfijt fruit

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Cookiebasis:

Klop in een kom de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Roer het ei en het vanille-extract erdoor. Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en meng goed.

Vet een vierkante bakvorm in met bakspray en bekleed met bakpapier. Verdeel het koekjesdeeg gelijkmatig over de vorm. Prik met een vork of tandenstoker gaatjes in het deeg en bak tot het goudbruin is, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen en smeer er vervolgens de frambozenjam gelijkmatig over.
Noga:

Doe de boter, suiker en gecondenseerde melk in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat sudderen tot het mengsel een siroopachtige consistentie heeft, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en roer er direct de butterscotch toffee, marshmallow fluff en vanille-extract doorheen tot alles goed gemengd is. Laat 5-10 minuten afkoelen. Roer de toffeestukjes erdoor en verdeel de nougat gelijkmatig over de koekjes en frambozenjam. Vries minimaal 30 minuten in voordat je het in plakjes snijdt.
Snijd de koekjes met behulp van een liniaal in repen van 2,5 x 7,5 cm en leg ze in de vriezer terwijl je de chocolade klaarmaakt.
Smelt de chocolade voor het glazuur au bain-marie. Of doe de chocolade in een magnetronbestendige kom. Verwarm de chocolade op middelhoog vermogen in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren. Blijf verwarmen tot de chocolade vloeibaar en volledig glad is, ongeveer 4 minuten.
Plaats een rooster op een bakplaat. Doop de afgekoelde repen met een vork of chocoladeschepje in de chocolade, zodat ze volledig bedekt zijn. Laat overtollig glazuur eraf druipen en leg de koekjes vervolgens op het rooster om de chocolade volledig te laten stollen. Voeg gekonfijt fruit toe.

Als je gekonfijte sinaasappelschil gebruikt, smelt dan het oppervlak van elke reep lichtjes met een keukenbrander. Bestrooi met stukjes gekonfijte schil. Rooster de bovenkant van de repen met een brander.
Leg de repen 10-15 minuten terug in de vriezer om de chocolade weer te laten stollen. Haal de gekoelde repen uit de vriezer en geniet ervan.