Amandel-perzik Melba-taart
Stemmen: 1
Dit recept gebruikt een crème gemaakt van twee soorten roomkaas in plaats van ijs. De crème wordt gebruikt om een voorgebakken amandelcakebodem te vullen. Plakjes perzik worden bovenop de crème gelegd en bedekt met perzikglazuur. De taart wordt afgewerkt met frambozen en amandelschaafsel.
Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Een nieuwe variant op het klassieke Peach Melba-dessert, bedacht door de Franse chef-kok Auguste Escoffier ter ere van operadiva Nellie Melba. Het klassieke dessert bestaat uit ijs, perziken en frambozen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor de taart:
- 1/2 kopje amandelvlokken
- 3/4 kopje bloem
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1/4 theelepel zout
- 6 eetlepels koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
Voor het glazuur:
- 1 in blokjes gesneden perzik
- 1/2 kopje kristalsuiker
- 2 brede repen citroenschil en 1 theelepel vers geperst citroensap
Voor vulling en decoratie:
- 1/2 kopje kaas ricotta
- 225 gr. hüttenkäse kaas op kamertemperatuur
- 1/4 kopje poedersuiker
- Een snufje versgemalen nootmuskaat
- 2 stevige perziken, in dunne plakjes gesneden
- 1/2 kopje frambozen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandel, perziken, ricotta kaas, citroenschil, citroensap, poedersuiker, framboos, wrongelkaas, nootmuskaat, premium meel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de taartbodem voor: Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius (375 graden Fahrenheit). Verdeel de amandelvlakes over een bakplaat en bak ze 5 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Doe ze in een kom en laat ze volledig afkoelen.
- Doe in een keukenmachine de bloem, 1/3 kop geroosterde amandelen, kristalsuiker en zout en pulseer tot een glad mengsel. Voeg de boter toe en pulseer nogmaals tot deze grof gemalen is. Voeg 2 eetlepels koud water toe en pulseer tot het deeg begint samen te komen.
Leg het deeg op plasticfolie en vorm er een cirkel van. Wikkel het stevig in plasticfolie en zet het 15 minuten in de koelkast tot het iets steviger is. Verwijder de plasticfolie. Leg het deeg vervolgens in een springvorm van 22 cm en verdeel het met je handen gelijkmatig over de bodem en zijkanten van de vorm. Zet de vorm 10 minuten in de koelkast. - Plaats de bakvorm op een bakplaat. Bedek het deeg met aluminiumfolie en leg er bakgewichten of gedroogde bonen op. Bak ongeveer 20 minuten, tot de randen lichtbruin zijn. Verwijder de folie en de gewichten en bak nog 15-20 minuten verder, tot de hele korst goudbruin is. Haal de bakvorm uit de oven en laat volledig afkoelen.
- Bereid het glazuur voor: Doe de in blokjes gesneden perziken, kristalsuiker, citroenschil en -sap en 240 ml water in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot de perziken zacht zijn en de siroop is ingedikt. Verwijder de citroenschil en laat het glazuur afkoelen.
- Bereid de vulling voor: Meng in een kom de ricotta, roomkaas, poedersuiker en nootmuskaat tot een glad mengsel. Verdeel de vulling gelijkmatig over de taartbodem. Schik de perzenschijfjes er in concentrische cirkels bovenop. Bestrijk met het glazuur, maar bewaar 1 eetlepel apart.
Meng de frambozen voorzichtig door het apart gehouden glazuur en schik ze samen met de resterende geroosterde amandelen bovenop de taart. Serveer direct of dek af en bewaar maximaal 4 uur in de koelkast.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
