Struan is een Schots brood.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 groot brood of 2 kleine broden
Struan is een zacht meergranenbrood. Men gelooft dat struanbrood zijn oorsprong vindt in Schotland, waar het werd gebakken door de oudste dochter van het gezin op de avond voor Sint-Michielsdag (29 september). Het meisje had de taak om het brood te maken van de granen van de oogst. Het proces begon met het malen van alle granen tot meel, waaronder gerst, tarwe, rogge en haver, en het weken ervan in melk (of karnemelk).
Het brood was ongezuurd, licht gezoet met honing, besmeerd met een mengsel van eieren, room en boter, en bestrooid met haver of karwijzaad. De volgende ochtend werd het brood gezegend door een priester, die Sint-Michiel om een overvloedige oogst zou vragen. Modern Struan-brood is een veelzijdig product, perfect voor sandwiches en toast, en behoudt zijn culinaire kwaliteiten ook wanneer het wordt ingevroren.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Graan kneden
- Maïsgriesmeel - 3 eetlepels
- Tarwezemelen - 2 eetlepels
- Hercules - 3 eetlepels
- Water - 1/4 kopje
Brood
- Broodmeel - 3 glazen
- Zout – 1,5 theelepel
- Bruine suiker - 3 eetlepels
- Instantgist - 1 eetlepel
- Zure melk - 1/2 kopje
- Bruine rijst (gekookt) - 3 eetlepels
- Water - 3/4 kopje
- Poeder - 1 eetlepel maanzaad
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng de ingrediënten voor het graanmengsel in een kleine kom, dek af en laat een half uur weken.
- Meng in een grote kom de droge ingrediënten, voeg het graanmengsel toe en pas de hoeveelheid bloem en water aan. Het deeg mag niet te plakkerig zijn.
- Leg het deeg op een schoon werkblad en kneed het 10-12 minuten. Doe het vervolgens terug in de kom, dek af met plasticfolie en laat het ongeveer anderhalf uur fermenteren.
- Haal het deeg uit de kom en vorm er één of twee broden van. Leg ze in een bakvorm, besprenkel met water en bestrooi met een handvol maanzaad. Laat ze nog anderhalf uur rusten.
- Bak Struanbrood 40 minuten tot een uur op 180 °C. Het gebakken brood moet aan de bovenkant bruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
