Glutenvrij dessert gemaakt met Schotse cake en appels.

Stemmen: 1

Hoe maak je een glutenvrij dessert van Schotse cake en appel?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 taarten

Traditionele Schotse biscuitcake is anders dan wat in Russischsprekende landen algemeen bekend staat als een "biscuit". Dit type cake wordt doorgaans gebakken met suiker, boter en havermout. In dit recept wordt de havermout weggelaten en vervangen door rijstmeel. De knapperige vierkantjes die hierdoor ontstaan, passen perfect bij heerlijke appeljam.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Schots koekje

1/3 kopje gehakte dadels (ongeveer 8)
2 eetlepels honing
1/4 theelepel vanille-extract
1 kopje bruine rijstmeel
3/4 kop gemalen amandelen
1/4 kopje tapiocazetmeel
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 kopje koude boter, in stukjes gesneden
1 eetlepel geraspte cheddar

Jam voor appeltaart

3 kopjes geschilde en in blokjes gesneden zure appels
2/3 kopje sinaasappelsap
1/4 kopje citroensap
2 theelepels fijn geraspte sinaasappelschil
1 theelepel fijn geraspte verse gember
1/2 theelepel gemalen kaneel
3 eetlepels suiker
50 g vloeibare pectine

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, amandelmeel, datums, Honing, cheddar kaas, gemberwortel, citroensap, Sinaasappelsap, appelpectine, appels, kaneel, tapioca

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 160 °C en vet een vierkante bakvorm van 20 cm in.
Week de dadels in warm water tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten), giet ze af en pureer ze met honing en vanille-extract.

Schots koekje.

Meng de rijstbloem met de gemalen amandelen, tapioca en kaneel en mix met een keukenmachine, mixer of met de hand. Voeg stukjes boter toe tot het mengsel een grove, kruimelige textuur heeft. Roer het dadel- en cheddarmengsel erdoor. Klop tot alles goed gemengd is (het deeg zal nog steeds kruimelig zijn).
Druk het mengsel in de bakvorm en bak het 35 minuten, tot de randen goudbruin zijn.
Snijd de cake, terwijl hij nog warm is, in 16 vierkanten en laat hem volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. De cake komt makkelijker uit de vorm als je hem een nacht laat staan. Hij smaakt dan ook het lekkerst.Serveer met appeljam.
Jam voor appeltaart.

Doe de appels samen met sinaasappel- en citroensap, sinaasappelrasp, gember en kaneel in een steelpan. Laat het geheel ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen, tot de appels zacht zijn.

Voeg suiker toe en kook nog 10 minuten, tot de appels doorschijnend worden. Haal de jam van het vuur en roer erdoorheen. pectineDoe de jam in gesteriliseerde potten met deksels en volg daarbij de veilige inmaakprocedures. Je kunt de jam ook laten afkoelen en maximaal 3 maanden in de koelkast bewaren.