Maamoul - Libanese koekjes

Stemmen: 8

Maamoul-koekjes worden in unieke vormen gegoten met behulp van handgesneden houten mallen, die de vulling suggereren. Platte en ronde koekjes zijn gevuld met dadels, terwijl langwerpige en ovale koekjes gevuld zijn met noten.

Tijd: --
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 stuks.

Maamoul is een zandkoekje dat traditioneel gevuld is met dadels, pistachenoten of walnoten. Het is erg populair in de Levantijnse keuken (Palestina, Jordanië, Syrië en Libanon). Het bakken van dit zoetigheidje is meestal een gezellig samenzijn met familie en vrienden op de avond voor de Ramadan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de toets:

Griesmeel - 4,5 kopjes
Nootmuskaat - 1/2 theelepel
Suiker - 1/4 kopje
Zachte boter - 2 kopjes
Rozenwater - 3 theelepels
Warm water - 1/4 kopje

Voor de vulling:

Gehakte dadels zonder pit - 2 kopjes
Boter - 1 eetlepel
Rozenwater - 1 theelepel
Walnoten/pistachenoten (geplet) - 2 kopjes
Suiker - 2 eetlepels

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: griesmeel, nootmuskaat, datums, walnoten, pistachenoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kom de griesmeel, nootmuskaat en suiker. Voeg de boter toe en meng tot een glad geheel.
Giet rozenwater en warm water in een aparte kom en meng dit met het boter- en griesmeelmengsel.

Kneed het deeg goed, vorm er een zachte bal van en laat het een nacht (minimaal 5 uur) rusten.
Bereid de vulling met een blender: mix de ingrediënten en vorm er kleine balletjes van (ongeveer zo groot als een halve golfbal).
Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een golfbal. Voeg warm water toe als het deeg te droog of kruimelig is.
Rol een bol deeg plat op een vlak oppervlak, verdeel de vulling erover, leg er een tweede laag deeg bovenop en druk het geheel aan met een vormpje. Als je geen Maamoul-vormpje hebt, kun je de koekjes ook gewoon in vorm brengen zoals onze traditionele vareniki of pirozhki, door met een vork of spiesje patronen te maken. Vet het vormpje en je handen van tevoren in om plakken te voorkomen.
Leg de koekjes op een met bloem bestoven bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten op 180 °C. Zorg ervoor dat de koekjes niet te donker worden; bak ze tot ze lichtbruin zijn.
Haal uit de oven en laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker.

Maamoul kan maximaal een week in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaard worden. Het kan ook maximaal 3 maanden ingevroren worden.