Traditionele Palestijnse koekjes (Maamoul)

Stemmen: 2

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 45

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 78, totaal vet 3 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 11 G., vezel 1 G., cholesterol 8 mg, natrium 5 mg, suiker 5 G.

Deze griesmeelkoekjes met gedroogd fruit zijn een populaire lekkernij in de Levant voor zowel Eid als Pesach. De vulling kan een grote verscheidenheid aan gedroogd fruit bevatten, van dadels tot vijgen, maar ook noten zoals pistachenoten, walnoten of amandelen. Het deeg zelf is gemaakt van griesmeel, wat de koekjes een heerlijk kruimelige textuur geeft. Traditionele ma'amoul-recepten schrijven voor dat het deeg van griesmeel en ghee één tot twee dagen in de koelkast moet rusten, waarna een beetje gist wordt toegevoegd. Deze versie gebruikt bakpoeder en slaat het lange koelproces over, waardoor de koekjes in ongeveer een uur klaar zijn. Indien gewenst kunt u speciale ma'amoul-koekjesvormpjes kopen om mooie afdrukken op de koekjes te maken. Of u kunt ze gewoon platdrukken en er met een vork figuren in maken. De vulling is het makkelijkst te maken met dadelpasta uit de winkel, maar zelf maken is ook niet moeilijk.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg met gesmolten boter

2 kopjes fijne griesmeel
0,5 kopjes premium bloem
3 eetlepels kristalsuiker
0,5 theelepel bakpoeder
140 g ghee, op kamertemperatuur
0,5 kopjes melk
Poedersuiker om koekjes mee te bestrooien, optioneel.
Benodigdheden: Mamul koekjesvormpje (optioneel)

Datum invullen

220 g dadels om mee te bakken (dadelpasta)
1,5 theelepel ghee + extra om je handen in te vetten
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen kardemom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: griesmeel, ghee, datums, kaneel, kardemom

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg met gesmolten boter:

Doe de griesmeel, bloem, kristalsuiker en bakpoeder in een grote kom en roer met een houten lepel tot alles gelijkmatig verdeeld is. Het is belangrijk om het deeg vanaf dit punt niet meer met de hand te kneden, omdat de hitte ervoor zorgt dat de boter zich van het deeg scheidt, waardoor het deeg droog wordt. Meng het bloemmengsel met de ghee. Het mengsel zal er kruimelig uitzien. Voeg geleidelijk de melk toe (2 eetlepels per keer) en roer tot je een zacht deeg hebt dat tot kleine balletjes gevormd kan worden. Het is het beste om de melk geleidelijk toe te voegen, zodat het deeg glad is als alle melk is toegevoegd.
Datum invullen:

Doe de dadels, ghee, kaneel en kardemom in een middelgrote kom en roer met een lepel tot alles gelijkmatig verdeeld is. Vet je handen licht in om te voorkomen dat de vulling blijft plakken en vorm er 40-45 kleine maamoula-balletjes van. Gebruik je een grotere vorm, pas de vorm dan aan.

Verwarm de oven voor tot 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm 40-45 balletjes van het deeg. Druk elk balletje plat en leg een dadelballetje in het midden. Knijp de randen van het deeg dicht om het dadelballetje te omsluiten en rol het tussen je handen om eventuele scheurtjes glad te strijken. Plaats het balletje in de maamoula-vorm en druk er zachtjes op om het patroon erin te drukken.
Tik met de koekjesvorm op een snijplank om de koekjes los te maken en leg ze met de gladde kant naar beneden op de voorbereide bakplaat. Als je geen koekjesvorm hebt, kun je de vulling platdrukken tot een schijf van 1 cm dik en er een eenvoudig kruispatroon in maken door voorzichtig met een vork in het deeg te drukken. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling. Je kunt de koekjes vrij dicht bij elkaar op de bakplaat leggen, ze zetten niet uit.
Bak de koekjes 18-20 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen en bestrooi ze eventueel met poedersuiker.

Dadelspasta:
De hoeveelheid dadelpasta die je nodig hebt, hangt af van de grootte van de koekjes die je wilt maken. Als je vulling over hebt, doe deze dan in een afsluitbare zak, sluit deze af en bewaar hem maximaal 6 maanden in de koelkast. Je kunt deze vulling later gebruiken voor een volgende portie maamoul. Als je de dadelpasta zelf maakt, doe dan 14-16 ontpitte Medjool-dadels in een keukenmachine met 1 eetlepel ghee, 0,5 theelepel gemalen kaneel en 0,5 theelepel gemalen kardemom en mix tot een gladde massa.