Perzikcrumble cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Deze charmante cupcakes zitten boordevol smaken en texturen van een zomerse perzikcrumble. Perzikschijfjes worden meegebakken in een geurige, vochtige cupcake, afgetopt met luchtige zure room en een knapperige pecannotenkruimel. De hoeveelheid pecannotenkruimel kan worden verdubbeld voor gebruik in andere desserts. Door bevroren perziken te gebruiken, kunt u het hele jaar door van deze zomerse smaak genieten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

Spuit de vormpjes in met bakspray met bloem.
0,5 eetlepel pecannotenhelften
1 en 1/4 kopjes premium bloem
3/4 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zout
2/3 kopje kristalsuiker
110 g boter op kamertemperatuur
2 grote eieren
0,5 theelepel citroenschil + 1 eetlepel citroensap (van ongeveer een halve citroen)
1/3 kopje zure room
24 bevroren perzikpartjes, ontdooid en drooggedept.
1/4 kopje perzikenjam

Notenkruimels

1/3 kopje bloem
1/3 eetlepel gehakte pecannoten
1/4 kopje lichtbruine suiker
4 eetlepels gesmolten boter

Room

1 kopje slagroom
1/4 kopje zure room
1 eetlepel poedersuiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, citroenschil, zure room, perzikenjam, pecannoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes en bespray deze lichtjes met bakspray.
Cupcakes:

Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze goudbruin in 8-10 minuten. Laat ze afkoelen en maal ze vervolgens fijn in een keukenmachine. Voeg de bloem, bakpoeder, baksoda en zout toe en meng. Zet opzij.

Meng de kristalsuiker en boter in de kom van een staande mixer (of in een grote kom als je een handmixer gebruikt). Klop met de platte klopper op middelhoge snelheid tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging tot ze volledig zijn opgenomen. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Roer de citroenschil erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en voeg afwisselend de bloem en de zure room toe, beginnend en eindigend met de bloem.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes en vul elk vormpje tot ongeveer tweederde. Leg er 2 schijfjes perzik bovenop. Bak de cupcakes tot de randjes goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt, 22-24 minuten. Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen op een rooster in de bakvorm, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op het rooster.
Meng de perzikjam en het citroensap in een klein, magnetronbestendig kommetje en verwarm het een paar seconden in de magnetron tot het warm is. Smeer de jam royaal over elke cupcake.
Notenkruimels:

Meng bloem, pecannoten, bruine suiker, boter en zout in een kom. Verdeel het mengsel over een bakplaat met opstaande rand en bak het goudbruin, ongeveer 15 minuten, waarbij je de baktijd halverwege omdraait. Laat het volledig afkoelen en verkruimel het vervolgens.
Room:

Meng de slagroom, zure room en poedersuiker in de kom van een staande mixer. Klop met de garde op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 4 minuten. Spuit de frosting op elke cupcake en bestrooi met notenkruimels. Serveer direct.