Grissini – Italiaanse broodstengels
Het is onbekend of dit brood de jonge prins verlichting bracht, maar andere bakkers begonnen de nieuwe creatie na te maken en wedijverden zelfs met elkaar in de lengte ervan. Tegenwoordig hebben grissini een vaste plek veroverd op elke Italiaanse tafel. Italiaanse broodstengels worden als voorgerecht geserveerd, bestrooid met allerlei kruiden, specerijen of zaden.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 40 stuks.
Grissini zijn dunne, knapperige broodstengels afkomstig uit de Italiaanse regio Piëmont. Het verhaal gaat dat in de 19e eeuw de eerste koning van Italië, Victor Emmanuel II, zijn hofbakker de opdracht gaf om een licht, licht verteerbaar brood te bakken voor zijn zoon, die last had van indigestie. Het resultaat was een broodstengel genaamd "ghersino", die op de koninklijke tafel werd geserveerd.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor de toets:
- Droge gist - 2 theelepels
- Water (warm, ongeveer 40 °C) – 1 glas
- Suiker - 1 theelepel
- Bloem – 3,5 kopjes
- Zout - 2 theelepels
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Griesmeel om de pan mee te bestrooien
Voor het glazuur:
- Meng 1 eidooier met 1 eetlepel water.
Om te besprenkelen:
- Gehakte verse rozemarijn
- Grof zout
- Sesamzaadjes
- Maanzaad
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Los de gist op in een half kopje water, voeg suiker toe en laat het 5 minuten staan. Het mengsel moet beginnen te borrelen.
- Meng in een grote kom de bloem en het zout, giet de opgeloste gist erbij en voeg de olijfolie toe. Roer met een houten lepel. Voeg naar smaak water toe om een deegbal te vormen.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het ongeveer 5 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af met een handdoek en laat het 10 minuten rusten.
- Kneed het deeg nogmaals grondig en rol het uit tot een rechthoek van 20 x 40 cm en 7 mm dik. Dek af met een handdoek en laat het 10 minuten rusten.
- Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
- Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier en bestrooi ze met griesmeel.
- Snijd het deeg in repen van 6 mm breed, leg de grissini-stukjes op een bakplaat met een tussenruimte van 1,5 cm, bestrijk ze met ei en bestrooi ze met een of meer toppings.
- Bak de grissini 15-20 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Laat afkoelen.
Italiaanse broodstengels kunnen enkele weken in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaard worden. Ze kunnen gemakkelijk opnieuw in de oven worden opgewarmd wanneer ze opnieuw geserveerd worden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
