De perfecte appeltaart

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 464, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 62 G., vezel 5 G., cholesterol 37 mg, natrium 287 mg, suiker 30 G.

De perfecte appeltaart heeft een kruimelige, goudbruine korst en is gevuld met gebakken, maar niet papperige, appels. Voor een verrukkelijke, complexe smaak gebruik je verschillende soorten appels, zodat ze zowel zuur als zoet zijn. Voeg in plaats van de traditionele appeltaartkruiden paradijskorrels toe. Snijd de taart aan als hij bijna helemaal is afgekoeld.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

170 g ongezouten boter, in stukjes van 1 cm gesneden.
60 g bakvet, in stukjes van 1 cm gesneden.
5-7 el. appelbrandewijn
340 g bloem van hoge kwaliteit, circa 2 en 3/4 kopjes, + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1 theelepel keukenzout
1 eetlepel kristalsuiker

Vulling

1,3-1,5 kg appels van verschillende soorten, zoals Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn en Golden Delicious, ongeveer 6 grote appels
0,5 kopje suiker, verdeeld
3 eetlepels tapiocazetmeel
2 eetlepels appeljam
1 eetlepel natuurlijke, alcoholvrije appelcider
2 theelepels vers geperst limoensap
1/4 theelepel grof zout
1/4 theelepel versgemalen paradijskorrels

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: appels, appelcider, confituur, premium meel, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

TaartZet de boter, het bakvet en de appelbrandewijn 1 uur in de koelkast.

Doe de bloem, het zout en de suiker in een keukenmachine en pulseer 3-4 keer. Voeg de boter toe en pulseer 5-6 keer. Voeg het plantaardige vet toe en pulseer nog 3-4 keer om de stukjes gelijkmatig te verdelen.
Verwijder het deksel van de keukenmachine en besprenkel het met 5 eetlepels appelbrandewijn. Sluit het deksel en pulseer 5 keer. Voeg indien nodig nog wat appelbrandewijn toe en pulseer nogmaals tot het mengsel glad en samenhangend is. Weeg het deeg en verdeel het in tweeën. Vorm van elke helft een schijf, wikkel in plasticfolie en laat minimaal 1 uur of een nacht in de koelkast rusten.

VullingSchil de appels en verwijder het klokhuis.

Snijd de appels in plakken van 1 cm dik. Meng alle appels met 1/4 kopje suiker, leg ze in een vergiet boven een grote kom en laat ze 1 1/2 uur uitlekken.
Giet het opgevangen sap in een kleine steelpan, zet deze op middelhoog vuur en laat het inkoken tot 2 eetlepels. Zet het sap apart om af te koelen. Meng de appels met de resterende suiker, maizena, gelei, cider, limoensap, zout en paradijskorrels.
MontageVerwarm de oven voor op 220 °C.

Haal een schijf deeg uit de koelkast. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven vel bakpapier. Bestrooi de bovenkant van het deeg licht met bloem en rol het uit tot een cirkel van 30 cm. Leg de cirkel in een taartvorm van 22-25 cm, 5 cm diep. Druk het deeg voorzichtig tegen de zijkanten van de vorm, waarbij je de randen naar wens opvult en bijsnijdt. Plaats de taartvogel in het midden van de vorm.
Schik de appels in de vorm in concentrische cirkels, beginnend aan de randen en werkend naar het midden, zodat er een kleine berg in het midden van de taart ontstaat. Besprenkel met het resterende vocht uit de kom. Rol het tweede taartdeeg op dezelfde manier uit als het eerste. Leg het deeg op de appels en prik er gaatjes in als een vogel. Druk de randen van het deeg goed aan. Bestrijk de bovenste korst met het resterende sap, zodat het hele oppervlak bedekt is, behalve de randen. Snijd het overtollige deeg weg.
Plaats de taart op een met bakpapier beklede bakplaat en bak hem 30 minuten op de bodem van de oven. Verplaats de taart vervolgens naar het onderste rooster en bak hem nog 20 minuten verder, of tot de appels gaar maar niet papperig zijn. Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen gedurende minimaal 4 uur, of tot hij bijna op kamertemperatuur is.