Pittige panna cotta

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit verrukkelijke dessert bestaat uit drie lagen panna cotta met de smaken van Ierse creamlikeur, ahornsiroop en honing. Elke laag is gevuld met drie soorten gekruide koekjes: nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. Voordat de koekjes aan het dessert worden toegevoegd, worden ze bedekt met een dun laagje karamel. Dit versterkt niet alleen de smaak, maar voorkomt ook dat ze helemaal zacht worden. Het resultaat is een zacht en vochtig dessert met behoud van een mooie textuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Karamelkoekjestopping

0,5 kopjes toffeestukjes
1-2 eetlepels slagroom
1 eetlepel lichte maissiroop

Ierse room panna cotta

1 kopje slagroom
1 theelepel vanille-extract
1 pakje gelatinepoeder
1/4 kopje Ierse creamlikeur

Specerijkoekjes

6 eetlepels ongezouten boter, zacht
1/3 kopje kristalsuiker
0,5 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel zout
1 groot ei
1 kopje premium bloem
0,5 - 1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel geraspte nootmuskaat of gemalen gember
1 theelepel gemalen kruidnagel

Esdoorn Panna Cotta

1,5 kopjes slagroom
3 eetlepels stevig aangedrukte bruine suiker
0,5 theelepel ahornextract
1/4 theelepel vanille-extract
1,5 theelepel gelatinepoeder

Honing panna cotta

1 kopje slagroom
5 eetlepels honing
1,5 theelepel gelatinepoeder
1 kopje melk
4 peperkoekjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, kaneel, nootmuskaat, anjer, gemalen gember, room, ahornextract, Baileys likeur, gelatine, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bak eerst wat koekjes met kruiden.:

Klop in de kom van een staande mixer met een platte klopper de boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg het vanille-extract, zout en ei toe en meng goed. Voeg de bloem beetje bij beetje toe, meng goed en schraap na elke toevoeging de zijkanten van de kom schoon. Kneed tot het deeg glad is. Laat 30 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Verdeel het deeg in drie delen. Roer gemalen kaneel door een deel. Voeg nootmuskaat toe aan het volgende deel. En voeg kruidnagel toe aan het laatste deel.
Scheur kleine stukjes van het kaneeldeeg af (ongeveer zo groot als een snoepje), rol ze tussen je vingers en leg de balletjes op de voorbereide bakplaten. Herhaal dit met het nootmuskaat- en kruidnageldeeg (zorg ervoor dat je de smaken scheidt) tot je het gewenste aantal minikoekjes hebt (20-30 van elk). Bak ze ongeveer 10 minuten. Laat ze afkoelen.
Karamelkoekjestopping:

Verwarm de toffeestukjes en 1 eetlepel slagroom in een magnetronbestendige kom in intervallen van 30 seconden, onder steeds roeren, tot de toffeestukjes gesmolten zijn. Voeg indien nodig nog wat slagroom toe. Voeg de glucosestroop toe en roer heel voorzichtig, verwarm de karamel gedurende ongeveer 15 seconden of minder.
Gebruik een vork of schuimspaan (of zelfs eetstokjes, als je die handig vindt) om de koekjes in de karamelsaus te dopen, zodat ze licht bedekt zijn (let op dat je de verschillende soorten koekjes niet door elkaar haalt). Deze karamellaag voorkomt dat de koekjes te zacht worden in de hete vloeistof. Leg de koekjes op een plek waar overtollige karamel er makkelijk uit kan lekken.
Leg de met glazuur bedekte koekjes in de vriezer om hard te worden, maar let op dat je de verschillende smaken niet door elkaar haalt!
Zet vier serveerschalen/glazen klaar (dit recept is voor schalen van 240 ml). Wijnglazen, martiniglazen, tumblers, Ierse koffiemokken – alles is geschikt, maar de grootte van de schaal bepaalt de gelaagdheid!
De panna cotta met Ierse room vormt de onderste laag.Het moet dus eerst worden voorbereid:

Doe de slagroom en vanille in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en haal de pan direct van het vuur. Strooi de gelatine erbij en roer goed tot de gelatine volledig is opgelost en er geen klontjes meer zijn, 1 tot 1,5 minuut. Laat 5 minuten afkoelen en voeg dan de likeur toe en roer goed door.
Giet de vloeistof in 4 ramekins en zet ze voorzichtig 5-6 minuten in de koelkast zodat de gelatine iets kan opstijven. Haal de koekjes uit de vriezer. Haal de panna cotta uit de vriezer en garneer met 5-6 (optioneel!) nootmuskaatkoekjes. Zet de ramekins vervolgens terug in de koelkast om volledig op te stijven (ongeveer 45 minuten).
De volgende laag wordt een laag panna cotta met ahornsiroop.:

Doe de slagroom, bruine suiker, ahornsiroop en vanille in een kleine steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en haal de pan direct van het vuur. Roer de gelatine erdoor tot deze volledig is opgelost, dit duurt 1 tot 1,5 minuut.
Zodra de eerste laag panna cotta volledig is opgesteven, giet je de ahornsiroopcrème in de ramekins. Zet ze 5 minuten terug in de koelkast om de laag iets te laten opstijven en leg er vervolgens de kaneelkoekjes bovenop. Zet ze 45 minuten in de koelkast om de laag volledig te laten opstijven.
De onderste (bovenste) laag wordt honingpanna cotta.:

Verwarm de slagroom en honing in een kleine steelpan op middelhoog vuur, net onder het kookpunt. Haal van het vuur en roer de gelatine erdoor tot deze volledig is opgelost, 1-1,5 minuut. Roer de melk erdoor.
Zodra de resterende panna cotta-lagen volledig zijn opgesteven, giet je het honingmengsel in de ramekins. Laat dit 5 minuten staan en bedek het vervolgens met de kruidnagelkoekjes. Laat de laatste laag minimaal een uur opstijven.
Garneer elke portie met peperkoekjes voor een mooie presentatie.