Dun Italiaans pizzadeeg
Stemmen: 19
Tijd: --
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 3 pizza's
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 3 pizza's
Het geheim van Tyler Florence voor een perfect deeg is tarwebloem type 00, in het Italiaans ook wel bekend als "doppio zero". Deze zeer fijn gemalen, eiwitrijke bloem wordt in Italië vaak gebruikt voor brood en pizza. Koop het bij een speciaalzaak en zie hoe de textuur van je pizzadeeg verandert en hoe mals de korst wordt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 pakje droge actieve gist
- 1 theelepel suiker
- 1 kopje warm water
- 1 eetlepel grof zout
- Extra vierge olijfolie
- 3 kopjes Italiaanse bloem type 00, plus een beetje extra om te bestrooien
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de gist, suiker en warm water. Roer voorzichtig tot alles is opgelost. Laat het mengsel ongeveer 5-10 minuten staan tot de gist begint te werken en schuimt.
- Zet de mixer op een lage stand en voeg zout en 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en mix op lage snelheid tot alles goed in het deeg is opgenomen. Wanneer het deeg dikker wordt, verhoog je de snelheid naar gemiddeld. Stop de mixer regelmatig om het deeg van de haak te halen.
Controleer de consistentie van het deeg door een klein beetje te knijpen: als het kruimelt, voeg dan meer water toe; als het te plakkerig is, voeg dan bloem toe, 1 eetlepel per keer. Roer tot het deeg een bal begint te vormen, ongeveer 5 minuten. - Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het een paar keer. Kneed tot het glad en elastisch is. Vorm het deeg tot een cirkel, leg het in een licht ingevette kom en keer het om zodat het aan beide kanten met olie bedekt is.
Bedek het deeg met plasticfolie of een vochtige handdoek en laat het op een warme plek (bijvoorbeeld op een klein gasfornuisje) rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur. Plaats in de tussentijd een pizzasteen in de oven en verwarm deze voor op 260 °C. - Zodra het deeg gerezen en sponsachtig is geworden, stort u het op een licht met bloem bestrooid werkblad. Rol het deeg tot een rol en verdeel het in 3 gelijke porties. Dek af en laat 10 minuten rusten, zodat het makkelijker uit te rollen is.
- Rol of rek de deegstukken uit tot cirkels met een diameter van 30 cm en een dikte van ongeveer 0,3 cm. Bestrooi een pizzaschep met bloem en schuif deze onder de deegcirkel.
Bestrijk de pizzabodem met een dun laagje olijfolie en beleg hem met je favoriete toppings. Leg de pizza op een hete pizzasteen in de oven en bak hem 12-15 minuten, tot de korst goudbruin en knapperig is. Herhaal dit met de rest van het deeg.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
