Frambozen cheesecake

Stemmen: 3

Tijd: 14:00 uur
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12-15

Ina Garten biedt een klassieke cheesecake met frambozensaus aan die in een paar minuten klaar is. Ina's tip: meet je bakvorm op. Die van mij heeft een bodem van 23 cm, maar die van mij moet 24 cm zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de basis:

1,5 kopjes kruimels volkoren crackers (10 crackers)
1 eetlepel suiker
6 eetlepels (85 g) gesmolten ongezouten boter

Voor de vulling:

1,1 kg kwark op kamertemperatuur
1,5 kopjes suiker
5 eieren, categorie CB, op kamertemperatuur
2 eidooiers van middelgrote eieren op kamertemperatuur
1/4 kopje zure room
1 eetlepel geraspte citroenschil (van 2 citroenen)
1,5 theelepel natuurlijk vanille-extract

Voor de saus:

1 kopje rood jam (geen jam), bijvoorbeeld van rode bessen, frambozen of aardbeien.
1,5 liter verse frambozen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: crackers, suiker, boter, wrongelkaas, eieren, zure room, citroenschil, vanille-extract, confituur, framboos

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Voor de basis Meng de grahamcrackerkruimels, suiker en gesmolten boter tot een vochtig mengsel. Giet het mengsel in een springvorm van 23 cm. Druk het mengsel met je handen stevig aan op de bodem van de vorm en tot 2,5 cm van de zijkanten. Bak 8 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verhoog de oventemperatuur naar 230 °C.
Voor de vulling Klop in de kom van een elektrische mixer met de deeghaak de roomkaas en suiker op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld en voeg de eieren en eidooiers één voor twee toe, tot alles goed gemengd is. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom en de deeghaak schoon. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en voeg de zure room, citroenschil en vanille-extract toe. Mix alles goed door elkaar en giet het mengsel over de gekoelde bodem.
Bak de cheesecake 15 minuten. Verlaag de temperatuur naar 110 °C en bak nog 1 uur en 15 minuten. Zet de oven uit en zet de deur wijd open. Het midden van de cheesecake zal nog niet helemaal gestold zijn. Laat de cheesecake 30 minuten in de oven staan met de deur open. Haal de cheesecake uit de oven en laat hem nog 2-3 uur op kamertemperatuur afkoelen. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
Haal de taart voorzichtig uit de vorm door met een heet mes langs de rand te gaan. Plaats de cheesecake op de springvorm en serveer hem direct.
Voor de saus Smelt de jam in een kleine steelpan op laag vuur. Meng in een kom de frambozen met de warme jam en roer goed door. Verdeel de frambozen over de cheesecake. Zet in de koelkast tot serveren.

Advies: Meet de diameter van je springvorm op. De bodem van de springvorm mag 23 cm zijn, maar 24 cm is aan te raden. Om lekken te voorkomen, zet ik de springvorm op een bakplaat voordat ik hem in de oven schuif.