Naan is een Indiaas gefrituurd platbrood.
Stemmen: 12
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 platbroden
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 platbroden
Als er één ding is waar je zeker van zult houden in de Indiase keuken, dan is het wel naan. Deze platbroden uit Noord-India combineren het beste van twee werelden: zacht en soepel, met zwarte, geroosterde plekjes en een knapperige onderkant. Ze worden traditioneel gebakken in een tandoor, of kleioven, waar de temperaturen kunnen oplopen tot wel 480 graden Celsius! Het is moeilijk om dit thuis na te maken, maar een versie bereid op het fornuis komt er aardig in de buurt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 theelepel actieve droge gist
- 2 theelepels suiker
- 2 kopjes tarwebloem, plus een beetje extra voor het bewerken van het deeg (zie voetnoot*)
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1/8 theelepel bakpoeder
- 3 eetlepels naturel yoghurt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel kalonji (nigellazaad of zwarte komijn) optioneel
- 1 theelepel venkelzaad, optioneel
- Gesmolten boter om de gebakken platbroden mee in te vetten.
- Grof zeezout om te bestrooien
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, naanbrood, gistdeeg, zeezoutvlokken, karwij, venkelzaadjes, yoghurt
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Los in een groot glas gevuld met 3/4 kopje warm water (ongeveer 38 °C) de droge gist op met een theelepel suiker. Laat het ongeveer 10 minuten op het aanrecht staan tot het schuimig is.
Zeef ondertussen de bloem, het zout, de resterende theelepel suiker en het bakpoeder in een grote, diepe kom.
Zodra de gist begint te schuimen, voeg je de yoghurt en olijfolie toe aan het glas en roer je het geheel door. Giet het yoghurtmengsel bij de droge ingrediënten en voeg de kalonji en venkelzaadjes toe (indien gebruikt). - Meng de ingrediënten voorzichtig met een vork. Zodra er een deeg ontstaat, kneed je het verder met je handen. In het begin lijkt het misschien alsof er niet genoeg bloem is, maar blijf kneden tot je een zacht, licht plakkerig en soepel deeg hebt. Stop met kneden zodra het deeg glad is. Dek het deeg af met plasticfolie of een vochtige keukendoek en laat het 2-4 uur op een warme, tochtvrije plek rusten.
- Zorg ervoor dat je, voordat je het deeg uitrolt, twee kommen op het aanrecht hebt staan: één met extra bloem en één met water. Het deeg moet heel zacht en plakkerig zijn – dat is goed. Verdeel het deeg in 6 gelijke porties en rol elke portie lichtjes door een kom met bloem om plakken te voorkomen.
Vorm de deegballen. Rol elk stuk deeg met een deegroller uit tot een druppelvorm, waarbij de bal aan de bovenkant smaller is dan aan de onderkant. De bal moet 20-23 cm lang, 10 cm breed op het breedste punt en ongeveer 0,5 cm dik zijn. Zodra de basis gevormd is, kun je een uiteinde van de bal vastpakken en heen en weer trekken. Het gewicht van het deeg zal het iets uitrekken. Herhaal dit proces met de rest van het deeg. (Als je een glutenvrije versie maakt, kun je het deeg het beste met de hand vormen in plaats van uit te rollen.) - Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot deze begint te roken. Zorg ervoor dat je een deksel hebt dat groot genoeg is voor de pan en een kom met gesmolten boter.
Dompel je handen in een kom met water en pak een tortilla, gooi hem van de ene hand naar de andere tot hij licht vochtig is. Leg hem voorzichtig in de pan en zet een timer op één minuut. - Als de tijd verstreken is en je ziet dat het naanbrood begint op te zwellen, draai het dan om. Het moet glanzend zijn met zwarte vlekjes – geen zorgen, dit is normaal voor traditioneel naanbrood! Dek de pan af met een deksel en bak het nog 30-60 seconden.
Haal de naan uit de pan, bestrijk hem met een beetje boter en bestrooi met wat grof zeezout. Leg de naan op een bord bekleed met een keukendoek. Herhaal dit met de overige naanbroden en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
