Klassieke New Yorkse cheesecake

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 – 10

Deze klassieke cheesecake heeft een fluweelzachte textuur en een rijke, zoete smaak. New Yorkers zijn dol op een dun laagje zure room bovenop hun cheesecake; het brengt de rijke smaak van de cake perfect in balans.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

6 eetlepels (90 g) boter
1,5 kopjes verkruimeld graham crackers
2 eetlepels kristalsuiker
Een snufje fijn zout

Cheesecake

900 g roomkaas, op kamertemperatuur
1,25 kopjes kristalsuiker
1,25 kopjes zure room
6 grote eieren, lichtgeklopt
1 eetlepel vanille-extract of vanillepasta*
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
1 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil

Topping

3/4 kopje zure room
1/2 kopje poedersuiker
1/4 theelepel vanille-extract of vanillepasta*
Verse bessen, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zandkoekjes, wrongelkaas, eieren, zure room, vanillestokje, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C met een rooster in het midden.
TaartSmelt de boter in een magnetronbestendige kom (afgedekt) of in een steelpan. Vet een springvorm van 23 cm licht in. Meng de resterende boter met de verkruimelde crackers, suiker en zout. Druk dit mengsel gelijkmatig op de bodem van de vorm, let daarbij goed op de randen.

Bak tot ze goudbruin zijn, 15-18 minuten. Laat afkoelen. Bekleed de bodem en zijkanten van de bakvorm met aluminiumfolie en plaats deze in een braadpan.

VullingKlop de roomkaas met een handmixer op middelhoge snelheid glad. Voeg de kristalsuiker toe en klop tot het mengsel licht en luchtig is, schraap daarbij indien nodig de zijkanten van de kom en de garde schoon. Klop er langzaam de zure room doorheen, vervolgens de eieren, vanille en beide citroen- en citroenschilsoorten. Klop niet te lang. Giet het mengsel over de afgekoelde bodem.
Breng water aan de kook in een middelgrote pan of waterkoker. Plaats de braadpan voorzichtig in de oven (laat het rooster erin zitten). Vul de pan met water tot halverwege de randen van de springvorm. Bak de cheesecake ongeveer 1 uur en 10 minuten – de buitenkant zal stevig zijn, maar de binnenkant nog zacht.
ToppingMeng de zure room, poedersuiker en vanille. Verdeel het mengsel over de gebakken cheesecake en zet deze nog 5 minuten terug in de oven. Zet de oven uit en laat de cake ongeveer een uur rusten. Dit vermindert de kans op scheuren.
Haal de cheesecake uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster. Ga met een mes langs de randen en laat de cheesecake volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dek de cheesecake af en zet hem minimaal 8 uur, of een hele nacht, in de koelkast.
Laat de cheesecake 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u hem serveert. Verwijder de zijkanten van de bakvorm. Doop een mes in warm water en veeg het droog voordat u elk stuk snijdt. Serveer de cheesecake eventueel met bessen.

Opmerking van de chef-kok *

Probeer vanillepasta eens – het is de rijke smaak van een vanilleboon in een handige pastavorm. Het is een geweldige manier om smaak en uitgesproken vanilletonen toe te voegen zonder de hele boon te gebruiken. Je vindt het in online winkels..