Perfecte cheesecake met bosbessensaus
Stemmen: 5
Tijd: 5 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8
Tyler Florence doorkruiste New York City en Napels op zoek naar de perfecte cheesecake, maar keerde uiteindelijk terug naar zijn eigen keuken om zijn eigen versie van het dessert te creëren, afgemaakt met een warme citroen-blauwe bessensaus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Warp:
- 2 eetlepels fijngehakt volkoren crackers (ongeveer 180 gram)
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 110 g gesmolten ongezouten boter
Vulling:
- 450 g zachte roomkaas
- 3 eieren
- 1 kopje (190 g) suiker
- 0,5 l (250 g) zure room
- Rasp van 1 citroen
- Een beetje vanille-extract
- Warme citroen-blauwe bessensaus, zie recept hieronder.
Warme citroen-blauwe bessensaus:
- 0,5 l (200 g) bosbessen
- Rasp en sap van 1 citroen
- 2 eetlepels suiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: crackers, kaneel, boter, wrongelkaas, eieren, suiker, zure room, citroenschil, vanille-extract, bosbes, citroensap
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Voor de basis:
Verwarm de oven voor op 160 °C. - Meng de ingrediënten in een kom met een vork tot een vochtig mengsel. Bespuit de bodem en zijkanten van een springvorm van 20 cm lichtjes met bakspray.
- Doe de verkruimelde koekjes en boter in de bakvorm en druk de kruimels met de onderkant van een maatbeker of de platte bodem van een glas aan tot een bodem en zijkanten van 2,5 cm dik. Zet de bakvorm 5 minuten in de koelkast.
- Voor de vulling:
Klop in de kom van een elektrische mixer de roomkaas 1 minuut op lage snelheid tot een gladde, klontvrije massa. Voeg de eieren één voor één toe en blijf langzaam kloppen tot alles goed gemengd is. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot een romige massa, 1-2 minuten. - Voeg zure room, citroenschil en vanille-extract toe. Schraap regelmatig de zijkanten van de kom en de kloppers schoon. Het beslag moet goed gemengd zijn, maar niet te nat. Giet de vulling op de bodem en strijk het oppervlak glad met een spatel.
- Plaats de cheesecakevorm op een groot stuk aluminiumfolie en vouw de randen eromheen. Zet de vorm in een grote ovenschaal. Giet kokend water in de ovenschaal tot halverwege de vorm. De folie voorkomt dat er water in de vorm sijpelt. Bak de cheesecake 45 minuten. De cheesecake moet in het midden nog een beetje wiebelen (hij zal opstijven na afkoeling), dus pas op dat je hem niet te lang bakt. Laat de cheesecake 30 minuten afkoelen in de vorm. Zet hem vervolgens, losjes afgedekt, minimaal 4 uur in de koelkast. Maak de cheesecake los van de zijkanten van de vorm door met een dunne metalen spatel langs de binnenrand te gaan. Haal de cheesecake uit de vorm en leg hem op een taartbord. Smeer met een spatel een laagje warme citroen-blauwe bessensaus over de bovenkant.
- Snijd de cheesecake in plakken met een dun, gekarteld mes, waarbij u het mes in heet water doopt. Veeg het mes na elke snede droog.
- Warme citroen-blauwe bessensaus:
Meng alle ingrediënten in een kleine steelpan en laat 5 minuten sudderen op middelhoog vuur, of tot de bessen licht zacht zijn. Laat afkoelen voordat je het mengsel op de cheesecake smeert.
Uitgang: 6 porties
Categorieën:
Soortgelijke recepten
