Klassieke cheesecake

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 16 porties
Calorieën 280, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 19 G., vezel 0 G., cholesterol 96 mg, natrium 200 mg, suiker 16 G.

Dit recept voor een klassieke vanillecheesecake op een grahamcrackerbodem biedt drie toppings om uit te kiezen: kersen-vanillesaus, moutganache en tropisch fruit in gember-limoensiroop. Elke topping geeft een unieke draai aan je basischeesecake, zodat je elke keer kunt genieten van een fris en beproefd dessert. Aan het einde vind je ook aanbevelingen en handige tips voor de perfecte cheesecake.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 en 1/4 kopjes verkruimelde grahamcrackers
70 g ongezouten boter, gesmolten
2 eetlepels suiker

Vulling

3 pakjes roomkaas van 220 g, op kamertemperatuur
1 kopje suiker
1/4 kopje slagroom
3 grote eieren, op kamertemperatuur
2 theelepels vers geperst citroensap
1,5 theelepel vanille-extract
Kersen-vanilletopping, chocoladeganache of tropisch fruit als decoratie (zie recept hieronder).

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zandkoekjes, eieren, room, citroensap, vanillestokje, kersenjam, amandelextract, halfzoete chocolade, gemberwortel, Ananas, kiwi, mango

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Meng in een middelgrote kom de verkruimelde grahamcrackers, gesmolten boter en suiker. Giet het mengsel in een springvorm van 23 cm en druk het stevig aan op de bodem en tegen de zijkanten tot ongeveer 2,5 cm hoogte.

Bak de taart ongeveer 10 minuten, tot de korst stevig is en iets donkerder van kleur. Leg de taart op een rooster om volledig af te koelen. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C (300 °F).
Bereid ondertussen de vulling voor.:

Klop in een grote kom de roomkaas en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Roer de slagroom erdoor en klop tot een glad geheel. Klop de eieren er één voor één door, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Roer het citroensap en vanille-extract erdoor. Verdeel de vulling over de afgekoelde bodem.
Bak de cheesecake tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelig, 1 uur tot 1 uur en 25 minuten. Zet de oven uit. Laat de cheesecake nog 20 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
Haal de bakvorm uit de oven en ga met een mes langs de rand van de cheesecake om hem los te maken van de zijkanten. Zet de bakvorm op een rooster en laat de cheesecake volledig afkoelen. Zet hem vervolgens in de koelkast tot hij helemaal is opgesteven, minimaal 4 uur of een hele nacht. Verwijder de ring van de bakvorm en snijd de cheesecake in stukken.
Kersen-vanillesaus:

Giet 1/3 kopje vocht uit twee blikken kersen van 400 g in een aparte kom. Doe de kersen, 1 kopje kersensap, 2/3 kopje suiker, een halve vanillepeul (voeg de peul en de zaadjes toe) en een snufje zout in een steelpan. Laat het geheel sudderen tot een siroop ontstaat, ongeveer 20 minuten.
Roer 2 eetlepels maizena door het bewaarde kersenvocht en giet alles in de steelpan. Breng al roerend aan de kook en laat 1 minuut sudderen. Haal van het vuur en roer er 1/4 theelepel amandelextract door; laat afkoelen. Verwijder het vanillestokje. Zet de saus in de koelkast om volledig af te koelen.
Moutganache:

Meng 2/3 kopje slagroom en 1/2 kopje moutpoeder in een steelpan en verwarm dit op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het poeder is opgelost en stoom vrijkomt. Doe 170 g gehakte halfzoete chocolade in een kom, giet de hete room eroverheen en laat het 3-5 minuten staan.
Roer tot een glad mengsel en laat het vervolgens 20-40 minuten staan zodat de ganache kan indikken. Giet het over de cheesecake en verdeel het met de achterkant van een lepel.
Bestrooi met fijngehakte moutballetjes. Laat het ongeveer 20 minuten staan.

Culinaire tips

Gebruik voor de vulling eieren en roomkaas op kamertemperatuur. Als de ingrediënten te koud zijn, kan de vulling klonterig worden.

Om ervoor te zorgen dat de korst goed bij elkaar blijft, druk je het crackermengsel stevig aan met licht ingevette handen of met de onderkant van een maatbeker.

Om te voorkomen dat de cheesecake barst, laat je hem langzaam en geleidelijk afkoelen. Zet na het bakken de ovendeur op een kier en laat de cake er minstens 20 minuten in staan.

Om de cheesecake netjes te snijden, doop je het mes voor elke snede in heet water en droog je het af met een handdoek.
Tropische vruchten:

Snijd een stukje gemberwortel van 5 cm dik in dunne plakjes. Doe de gember, 60 ml suiker en 180 ml water in een kleine steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat sudderen tot een siroop ontstaat, ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen, verwijder de gember en roer er 125 ml limoenschil doorheen. Meng de gember-limoensiroop met 180 ml gehakte ananas, twee in plakjes gesneden kiwi's en een halve in plakjes gesneden mango.