Cheeseburger met kaassaus en groene chilipepers

Stemmen: 1

Tijd: 40 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De officiële groente van New Mexico is de chilipeper, die centraal staat in de beroemde groene chili cheeseburger. Deze sandwiches onderscheiden zich door een royale portie gesmolten kaas in queso-saus en een relish van chilipepers, variërend van medium tot zeer pittig. Bobby's recept gebruikt poblano-, hutch- en serranopepers, waarvan de smaak in balans wordt gebracht met honing en rode wijn. Ingelegde rode uien zorgen voor een pittige kick, en de rijke, romige smaak komt van de queso-saus gemaakt met Parmezaanse en Monterey Jack-kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ingemaakte rode uien

700 g rundergehakt
4 hamburgerbroodjes, gehalveerd en licht geroosterd
1,5 kopjes rode wijnazijn
1/4 kopje water
2 eetlepels suiker
1 eetlepel zout
1 middelgrote rode ui, geschild, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel koolzaadolie
12 blauwe of gele maïschips, in grote stukken gebroken

Queso kaassaus

1 eetlepel (15 g) boter
1 eetlepel bloem
1 kopje volle melk
350 g Monterey Jack-kaas, grof geraspt
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Groene chili relish

1 middelgrote poblano peper, geroosterd, gepeld, ontpit en in dunne plakjes gesneden
2 New Mexican Hutch-chilipepers, geroosterd, gepeld, ontpit en in dunne plakjes gesneden.
1 serranopeper, geroosterd, gepeld, ontpit en in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje rode wijnazijn
1 eetlepel honing
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, hamburgerbroodjes, wijnazijn, Parmezaanse kaas, Monterey Jack-kaas, groenterelish, chilipeper, Honing, rode ui, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Queso kaassausSmelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut. Voeg de melk toe, zet het vuur hoog en kook ongeveer 5 minuten, onder voortdurend roeren, tot de saus licht is ingedikt. Haal de pan van het vuur en roer de kaas erdoor tot deze gesmolten is; voeg de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm.

RelishMeng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met zout en peper.
Ingelegde uienBreng in een kleine steelpan de azijn, het water, de suiker en het zout aan de kook. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Doe de uien in een middelgrote kom, giet de azijn erover, dek af en zet in de koelkast tot serveren, minimaal 4 uur maar maximaal 48 uur.

KotelettenVerhit een grillpan of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg olie toe en verwarm tot de olie begint te glinsteren.

Vorm met je handen 4 ronde burgers van het gehakt, ongeveer 4 cm dik. Breng beide kanten op smaak met zout en peper. Bak ze ongeveer 8 minuten, tot ze aan beide kanten goudbruin en medium-rare zijn.

Leg de burgers op de broodjes, doe op elk broodje een paar lepels queso, en beleg met relish, uien en chips.