Appeltaart

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 koekjes

Galette is een term die in de Franse keuken wordt gebruikt om verschillende soorten platte, ronde of anderszins knapperige gebakjes of platbroden te beschrijven. Bretonse galettes zijn bijvoorbeeld ronde pannenkoeken gevuld met diverse vlees-, vis- of groentevullingen. Galettes worden ook gebruikt om ronde, zoete cakes te beschrijven die in de oven worden gebakken.

Deze heerlijke, aromatische appel-kaneelkoekjes zijn perfect als tussendoortje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Biscuit

2,25 kopjes patisseriebloem (fijn gemalen tarwebloem met een laag eiwitgehalte van 8-10%)
2 eetlepels suiker
3/4 theelepel zout
1 kopje koude boter, in stukjes gesneden
6 eetlepels koud water
1 eetlepel citroensap of witte azijn

Appelvulling

1/2 kopje zure room
1/2 kopje demerarasuiker + 2 eetlepels
1/2 theelepel vanille-extract
4 kopjes geschilde en in dunne plakjes gesneden Granny Smith, Cortland of andere zure appels (ongeveer 3 appels)
1 theelepel gemalen kaneel
6 theelepels boter
1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels water, om in te vetten
Poedersuiker, om te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, appels, bruine suiker, vanille-extract, poedersuiker, citroensap, kaneel, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de ingrediënten in een kom. banketbakkersmeel, suiker en zout. Je kunt hiervoor een staande mixer met een platte menghaak gebruiken. Meng de boter er met de hand doorheen, met behulp van een deegsnijder, tot er alleen nog kleine stukjes boter zichtbaar zijn en het hele mengsel lichtgeel kleurt (wat aangeeft dat de boter goed verdeeld is).
Meng water en citroensap en voeg dit beetje bij beetje toe aan het deeg, onder voortdurend roeren tot het deeg samenkomt. Verdeel het deeg in tweeën, vorm er twee rollen van, wikkel ze in plasticfolie en laat ze minstens twee uur in de koelkast rusten voordat je ze uitrolt. Je kunt het deeg ook invriezen en maximaal drie maanden in de vriezer bewaren, waarna je het in de koelkast kunt laten ontdooien.

Verwarm de oven voor tot 190 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 20 minuten rusten voordat je het uitrolt.
Verdeel elk stuk deeg in 3 stukken en rol elk stuk op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een schijf van 0,6 cm dik en 20 cm in diameter. Leg de drie lagen op één vel bakpapier en zet ze in de koelkast terwijl je de vulling klaarmaakt.
Meng in een kom de appels, 1/2 kopje bruine suiker en kaneel. Meng in een andere kom de zure room, de resterende 2 eetlepels bruine suiker en vanille.
Schep zure room op elk uitgerold stuk deeg en beleg het vervolgens met sch schijfjes appel. Bestrijk elke taart met een theelepel boter.

Til de randen van het deeg op om de appels te bedekken en knijp ze 5 of 6 keer dicht, totdat de appels bijna volledig bedekt zijn. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi het royaal met kristalsuiker.
Bak de galettes 25 minuten, tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
Laat de galettes minstens 20 minuten afkoelen als je ze warm serveert, of wacht tot ze volledig zijn afgekoeld en serveer ze op kamertemperatuur. Ze kunnen ook maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden..