Frangipane- en appelgalette

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 8 porties
Calorieën 354, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 44 G., vezel 3 G., cholesterol 96 mg, natrium 198 mg, suiker 25 G.

Deze charmante, rustieke Franse galette is gevuld met geurige frangipane en gebakken appels. De vulling wordt eenvoudigweg met een lepel op de deegcirkel geschept en de randen worden omhooggevouwen om te voorkomen dat het sap eruit loopt. Bestrooi het deeg met demerarasuiker voor een knapperige, gekarameliseerde korst en besprenkel de galette na het bakken met gesmolten abrikozenjam en appelbrandy.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
4 theelepels kristalsuiker
0,5 theelepel zout
90 g gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1 groot ei, licht geklopt

Frangipane

2/3 kopje amandelmeel
1/4 kopje kristalsuiker
1 eetlepel premium bloem
1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 groot ei
1 eetlepel appelbrandy (optioneel)
1 theelepel amandel- of vanille-extract
0,5 theelepel appelkruiden
Een snufje zout

Appels

3 middelgrote appels (zoals Golden Delicious)
1 eetlepel lichtbruine suiker
1 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel vers geperst citroensap
1/4 theelepel appelkruiden
1 groot ei, licht geklopt
Demerarasuiker of andere grove suiker, om te bestrooien.
1/4 kopje abrikozenjam
4 theelepels appelbrandy (of water)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, appels, amandelmeel, room, Abrikozenjam, citroensap, demerara suiker, amandelextract, appeltaartkruiden, appelbrandy

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine. Pulseer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de boter toe en pulseer op hoge snelheid tot het mengsel op grof kruim lijkt met stukjes ter grootte van een erwt. Voeg het ei toe en pulseer een paar keer tot het deeg begint samen te plakken.
Leg het deeg op een stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en wikkel het erin. Laat het deeg in de koelkast volledig hard worden, minimaal 2 uur of een hele nacht.

Maak frangipane:

Meng in een middelgrote kom amandelmeel, kristalsuiker, bloem, boter, ei, brandy (indien gebruikt), vanille-extract, cakekruiden en zout en roer alles door elkaar met een rubberen spatel.
Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Schil de appels en snijd ze in plakjes van 0,5 cm dik. Meng de bruine suiker, kristalsuiker, citroensap en specerijen voor appeltaart in een kom. Leg de appelplakjes op de frangipane, laat ze elkaar licht overlappen. Vouw de randen van het deeg naar binnen en maak daarbij plooien.
Bestrijk de randen met losgeklopt ei en bestrooi met demerarasuiker. Bak tot de korst goudbruin is en de appels goudbruin en gaar zijn, 35-40 minuten.
Plaats de bakplaat op een rooster en laat afkoelen.
Doe de abrikozenjam en de brandy in een kleine steelpan en verwarm al roerend op middelhoog vuur tot het mengsel vloeibaar is. Zeef het mengsel in een kleine kom en druk de vaste bestanddelen goed aan. Bestrijk de appels met het glazuur.