Kokosroom en roomkaastaart

Stemmen: 3

Foto van het gerecht: Ann Thornton

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Een luxueuze kokoscake met een rijke smaak en een aangenaam tropisch aroma. Het hoofdingrediënt van de cake is kokoscrème – verwerkte kokospulp gemengd met water tot een dikke crème. Deze wordt zowel tijdens het mengen aan het deeg als aan de roomkaasglazuur toegevoegd. De cakebodems zijn ongelooflijk lekker en smeuïg, waardoor ze niet extra hoeven te worden geweekt. En de kokos-roomkaasglazuur is heerlijk licht en evenwichtig van smaak, niet te zoet. De cake wordt nóg lekkerder als hij een paar uur in de koelkast staat.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kokosroombiscuitgebak

220 g zachte boter, plus extra boter om de bakvormen in te vetten
3 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus extra bloem om de bakvormen mee te bestrooien.
1 en 1/3 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel bakpoeder
Fijn zeezout
1 en 2/3 kopjes suiker
1 blik (380 g) gezoete kokoscrème, goed gemengd
4 grote eieren, scheid het eiwit van de dooier.
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel zure melk
Een mengsel van 1,5 kopje zoete kokosvlokken en 1,5 kopje geroosterde zoete kokosvlokken.

Kokos-kwarkcrème

2 pakjes (240 g elk) roomkaas, op kamertemperatuur.
140 g zachte boter
2,5 kopjes poedersuiker
1/2 kopje gezoete kokosroom, goed gemengd
1 theelepel vanille-extract
Fijn zeezout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, kokosvlokken, kokoscrème, roomkaas, vanille-extract, poedersuiker, zure melk, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet twee ronde bakvormen van 22 cm met een rand van 5 cm in en bestrooi ze met bloem.
Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, de baksoda en 0,5 theelepel zout. Gebruik een garde om alles goed te mengen. Dit zorgt ervoor dat er geen klontjes meer in zitten en dat het deeg er gezeefd uitziet.

Klop in een aparte grote kom de suiker, boter en kokoscrème tot een luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Het mengsel moet op slagroom lijken. Roer de eidooiers en vanille-extract erdoor. Schraap de zijkanten van de kom schoon en meng. Zet de mixer op lage snelheid en klop de helft van de droge ingrediënten erdoor, vervolgens de karnemelk en de resterende droge ingrediënten, waarbij je de zijkanten van de kom na elke toevoeging schoon schraapt.
Klop in een andere grote kom, met behulp van een mixer met droge, schone kloppers, de eiwitten met een snufje zout stijf, maar niet droog.

Culinaire tipsJe wilt zoveel mogelijk volume creëren tijdens het kloppen, dus het is belangrijk dat je kloppers en kom schoon zijn. Voor de zekerheid kun je de kom even afvegen met een beetje azijn, bij voorkeur witte azijn of appelazijn. De azijn ontvet het oppervlak, waardoor de kom weer glanst. En maak je geen zorgen, je proeft er geen azijn!
Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag, let erop dat ze niet inzakken. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cakevormen. Strijk het beslag glad met een offset spatel.
Bak de cakes 40 tot 45 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cakes ongeveer 10 minuten afkoelen in de bakvormen op een rooster. Ga voorzichtig met een klein mesje langs de randen van de bakvorm om de cake los te maken.

OpmerkingNaarmate de cakes afkoelen, zullen ze iets krimpen en loskomen van de randen van de bakvormen. Door met een mes langs de rand van de cake te gaan, kunt u dit proces versnellen.

Leg de cakes op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Veeg met een bakkwastje voorzichtig de kruimels van de afgekoelde cakelagen. Als ze in het midden iets omhoog staan, kun je de bolling bijsnijden om het oppervlak gelijk te maken, of onthoud gewoon dat je de cakelagen met de bolle kant naar beneden moet leggen bij het samenstellen. Plaats één cakelaag met de platte kant naar boven op een taartstandaard. Smeer 1 volle eetlepel kokoscrème rond de hele omtrek van de cake, laat een rand van 1 cm vrij aan de zijkanten. Dit geeft de vulling iets om zich over uit te smeren wanneer je de volgende cakelaag erop legt. Zorg ervoor dat de crème niet aan de zijkanten uitloopt!
Strooi 1 kopje kokosmengsel over de frosting. Leg de tweede cakelaag erop, met de platte kant naar boven. Smeer de resterende frosting over het hele oppervlak en de zijkanten van de cake. Voor een retro-look kun je de frosting in een spiraalvorm aanbrengen. Je kunt dit het beste doen met de achterkant van een lepel. Zo makkelijk!
Strooi de resterende kokosvlokken over de cake en druk ze voorzichtig tegen de zijkanten aan zodat ze op hun plaats blijven. De kokoscake kan tot een dag van tevoren gebakken en in elkaar gezet worden. Laat hem minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Kokos-kwarkcrème

Klop in een middelgrote kom het roomkaasmengsel luchtig, ongeveer 3 minuten. Voeg de boter toe en klop tot een glad mengsel. Voeg de suiker, kokosroom, vanille-extract en een snufje zeezout toe en klop 3 minuten tot alles goed gemengd is, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.

OpmerkingOm de taart een tropisch tintje te geven, kun je een beetje limoensap en een snufje geraspte limoenschil aan de crème toevoegen.