Appeltaart met ribbels

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Om de spiraalvormige draai te maken, kneed je het deeg met koude boter. Het deeg wordt soepel en je kunt de spiralen met je handen draaien. De decoratie is vrij eenvoudig en het visuele effect is verbluffend. Bovendien heeft deze taart een heerlijke korst van deeg gemengd met roomkaasglazuur. De appelvulling krijgt een gekarameliseerde smaak en er worden bessen gebruikt in plaats van citroensap. Hoe meer verschillende bessen- en appelsoorten je aan de vulling toevoegt, hoe rijker en gevarieerder de smaak zal zijn. Laat de taart volledig afkoelen en de pectine stollen voordat je hem aansnijdt. Of, nog beter, bak de taart de avond ervoor en geniet ervan bij het ontbijt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1,5 kopjes premium bloem + extra voor het bestrooien
0,5 theelepel zout
6 eetlepels koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
180 g koude roomkaas, in kleine stukjes gesneden
1 theelepel witte wijnazijn of citroensap

Vulling

900 g gemengde appels (bijvoorbeeld Gala, Fuji of Honey Crisp)
240 g ontdooide bessen (een mix van bosbessen, bramen en frambozen, ongeveer 2 kopjes)
1 kopje kristalsuiker
1/4 kopje premium bloem
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels (30 g) ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
Een snufje zout
1 groot ei, lichtgeklopt
2 theelepels turbinado-suiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, wijnazijn, citroensap, appels, bosbes, braam, framboos, eieren, roomkaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deegDoe de bloem en het zout in de kom van een keukenmachine. Voeg 2 eetlepels (30 g) boter toe en pulseer een paar keer tot het mengsel op maïsmeel lijkt. Voeg de resterende 4 eetlepels (60 g) boter toe en pulseer tot er stukjes ter grootte van een erwt ontstaan.
Voeg de roomkaas toe en mix nog een paar keer kort tot het deeg samenkomt. Giet de azijn en 1 eetlepel ijswater erbij en mix nog een paar keer kort tot het deeg vochtig is. Verdeel het deeg in tweeën, vorm er twee schijven van en wikkel elke schijf in plasticfolie. Laat het deeg minimaal een uur of een nacht in de koelkast opstijven.

Plaats een rooster met een bakplaat op het middelste rek van de oven en verwarm de oven 30 minuten voor op 220 °C.
Bereid ondertussen de vulling voor.Schil de appels en snijd ze in plakken van 0,5 cm dik. Doe de appelplakken in een grote kom en meng ze met de bessen, suiker, bloem, vanille, boter en zout. Zet opzij.
Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak 1 schijf deeg uit tot een cirkel van 30 cm. Leg deze in een taartvorm van 22 cm. Vouw het overhangende deeg onder de deegschijf. Verdeel de vulling erover.
Rol de resterende deegschijf op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 20 cm en snijd deze in 12 repen. Bestrijk de repen met losgeklopt ei. Rol de deegrepen één voor één op en leg ze, vanuit het midden van de taart naar buiten toe, op de taart zodat er een doorlopende spiraal ontstaat.
Bestrijk de bovenkant van de taart met het resterende losgeklopte ei en bestrooi met turbinado suiker. Plaats de taart op een hete bakplaat in de oven en bak 15 minuten. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 175 °C en bak tot de korst goudbruin is en de vulling borrelt, 50 tot 55 minuten (dek af met aluminiumfolie als de korst te snel bruin wordt). Laat de taart volledig afkoelen op een rooster.