Citroentaart met gebakken meringue

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Deze taart is zo luxueus en heerlijk dat hij makkelijk als alternatief voor een verjaardagstaart kan dienen. Traditionele citroenmeringue taart bestaat uit drie lagen. De eerste laag is een kruimelige korstdeegbodem, die apart van de taartbodem wordt gebakken. Daarop komt een tweede laag: een citroencurdvulling die, eenmaal opgesteven, op een dikke pudding lijkt. De taart wordt afgedekt met een derde laag: een luchtige meringue, die wordt gebakken tot het wit goudbruin is. De zoete meringue combineert perfect met de frisse citroenvulling, waardoor de hele taart een verfijnde smaak en uitstraling krijgt. Omdat meringue een vrij delicaat ingrediënt is, volgen er aan het einde van het recept een paar tips om ervoor te zorgen dat uw taart perfect lukt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 el. + 2 el. l. bloem
1 eetlepel suiker
0,5 theelepel zout
0,5 kopje koude boter, in stukjes gesneden
3 eetlepels koud water
1,5 theelepel citroensap of witte azijn
1 eiwit, lichtgeklopt

Citroenroomvulling

1 kopje suiker
1/4 kopje maizena
1 kopje water
6 grote eierdooiers
0,5 kopje vers geperst citroensap
2 eetlepels (30 g) boter

Meringue

Eiwit van 4 grote eieren op kamertemperatuur
0,5 theelepel wijnsteenzuur
1/3 kopje suiker
3 eetlepels poedersuiker, gezeefd

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, wijnsteenzuur, citroensap, zetmeel, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zeef de bloem, suiker en zout in een kom en meng met de hand of met een keukenmixer met de platte menghaak. Klop de boter erdoor met een deegsnijder of op lage snelheid tot er kleine stukjes boter zichtbaar zijn en het mengsel lichtgeel begint te kleuren (dit geeft aan dat de boter is opgenomen).
Meng het water en het citroensap apart en giet het geheel in één keer bij het deeg. Roer tot het deeg samenkomt. Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 2 uur in de koelkast rusten voordat je het uitrolt. Je kunt het deeg ook maximaal 3 maanden invriezen en het voor het uitrollen in de koelkast laten ontdooien.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van iets minder dan 0,5 cm. Bestrooi een taartvorm van 22 cm licht met bloem en leg het deegvel erin. Snijd de randen van het deeg bij en knijp ze samen om een gegolfde vorm te creëren. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de afgekoelde taartbodem met aluminiumfolie en beleg deze met gedroogde bonen, ongekookte rijst of taartgewichten.

Bak de bodem 20 minuten, verwijder dan voorzichtig de folie en de gewichten en bak nog 8-10 minuten, tot het midden droog is en licht begint te bruinen. Haal de bodem direct uit de oven en bestrijk hem met een klein beetje losgeklopt eiwit. Dit vormt een beschermlaagje voor de vulling en zorgt ervoor dat de bodem knapperig blijft.

Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C.
CitroenroomvullingMeng in een middelgrote steelpan de suiker en maizena met een garde en roer er vervolgens het koude water door. Meet alle overige ingrediënten af en zet apart. Breng het suikermengsel op middelhoog vuur aan de kook, onder voortdurend roeren, tot het dik en glanzend is.
Klop ongeveer 250 ml van dit dikke mengsel door de eidooiers, doe alles terug in de pan en klop het nog een minuut op het fornuis. Roer het citroensap erdoor en kook tot de vulling weer kookt. Haal de pan van het fornuis en roer de boter erdoor.
Giet vervolgens direct de hete vulling op de afgekoelde taartbodem (de vulling lijkt erg vloeibaar, maar stolt tijdens het afkoelen). Dek de vulling af met plasticfolie om deze warm te houden.
Bereid de meringue direct voor.Klop de eiwitten en wijnsteenpoeder met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn. Verhoog vervolgens de snelheid naar hoog en voeg geleidelijk de kristalsuiker en poedersuiker toe. Blijf kloppen met de garde rechtop gehouden tot er middelgrote pieken ontstaan.
Verwijder de folie van de hete citroenvulling en schep de helft van de meringue op de vulling (de vulling is nog erg zacht, dus wees voorzichtig). Zorg ervoor dat de meringue de citroenvulling volledig bedekt, tot aan de randen van de taart. Gebruik vervolgens een bamboespiesje of een klein mesje om de meringue met één beweging aan de crèmevulling vast te maken.
Schep de resterende meringue op de taart en gebruik de achterkant van een spatel om er puntjes in te maken. Bak de taart ongeveer 20 minuten op 160 °C, tot de meringue goudbruin is. Laat de taart volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast.

Recept Citroentaart met luchtige gebakken meringue.

Tips voor een geslaagde citroenmeringuetaart

Voeg het citroensap pas tegen het einde van het koken van de vulling toe. Dit zorgt ervoor dat de frisse smaak beter behouden blijft. Het vermindert ook het contact van het sap met het maizena (de bindende werking van maizena neemt af in een zure omgeving).

Het is cruciaal dat de vulling heet is wanneer je de meringue erop smeert. Als de vulling afkoelt, zal de meringue beslaan en een vloeibare laag eronder vormen.

- Zorg ervoor dat je de meringue goed uitsmeert, zodat deze de cakebodem raakt. Dit voorkomt ook dat er een natte laag ontstaat en dat de meringue krimpt tijdens het afkoelen.

Als de meringue troebel of korrelig is, betekent dit dat je de eiwitten te lang hebt geklopt, de meringue te lang hebt gebakken, of dat het gewoon een vochtige dag was. Wanneer de eiwitten worden opgeklopt, moeten ze glanzend zijn en stevige pieken vormen wanneer je de garde optilt. Na het bakken moet de meringue lichtbruin zijn met een paar witte vlekjes.