Nanaimo pindakaaskoekjes

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 60 taarten

Een drielaagse cake, vernoemd naar de gelijknamige Canadese stad waar hij halverwege de 20e eeuw voor het eerst werd gemaakt. De cake hoeft niet gebakken te worden; elke laag wordt apart bereid en ingevroren. De basis van de cake is een delicate kokos-amandelkoek, die vervolgens wordt bedekt met pindakaascrème en chocoladeganache. Bak de Nanaimo in een grote bakvorm en snijd hem, zodra hij is opgesteven, in kleine repen. Serveer de repen bij de thee of koffie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chocoladecake

110 g boter
1/4 kopje suiker
1/3 kopje cacao
1 groot ei, geklopt
1 en 3/4 kopjes gehakt graham crackers
1 kopje zoete kokosvlokken
0,5 kopje fijngehakte geblancheerde amandelen

Pindakaaslaag

1/3 kopje zachte boter
1/3 kopje pindakaas
0,5 kopje poedersuiker

Chocoladeglazuur

120 g pure chocolade, in stukjes gesneden
2 eetlepels (30 g) boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zandkoekjes, pure chocolade, cacao, Pindakaas, kokosvlokken, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bekleed een ovenschaal van 20 x 20 cm met aluminiumfolie, waarbij de lange randen over de zijkanten van de schaal hangen.
Om een zandbasis te makenDoe de boter in een middelgrote hittebestendige kom. Voeg een paar centimeter water toe aan de steelpan en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zet de kom erop, zorg ervoor dat deze het water niet raakt. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de suiker en cacaopoeder toe en roer je alles door elkaar. Voeg het ei toe en kook het mengsel al roerend tot het warm aanvoelt en licht is ingedikt (het moet ongeveer de consistentie van warme chocoladesaus hebben), ongeveer 6 minuten.

Haal de pan van de bain-marie en voeg de verkruimelde grahamcrackers, kokos en noten toe (bewaar het water in de pan om de chocolade te smelten). Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en druk het aan.

Pinda-laagKlop in een middelgrote kom de boter, pindakaas en poedersuiker met een mixer tot een licht en luchtig mengsel. Smeer de vulling op de koekjes en vries ze in terwijl je het chocoladeglazuur klaarmaakt.
ChocoladeglazuurDoe de chocolade en boter in een middelgrote hittebestendige kom boven een pan met sudderend water. Verwarm al roerend tot een glad mengsel ontstaat. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Als alternatief kunt u de chocolade en boter in een magnetronbestendige kom doen. Smelt ze in de magnetron op 50% vermogen gedurende ongeveer 1 minuut. Roer en verwarm nog ongeveer 1 minuut, tot de chocolade volledig gesmolten is.
Laat het glazuur afkoelen, maar giet het over de afgekoelde pindakaaslaag. Strijk het voorzichtig glad met een offset spatel. Laat het 30 minuten bevriezen.
Haal de cakejes voor het serveren uit de vriezer en laat ze 5 minuten op kamertemperatuur staan. Trek de randen van de folie los en leg ze op een snijplank. Snijd ze met een scherp mes in vierkantjes van 2,5 cm. Serveer de cakejes gekoeld of op kamertemperatuur. De gebakken taart kan, zonder hem uit de vorm te halen, in huishoudfolie en vervolgens in aluminiumfolie worden gewikkeld en maximaal een maand in de vriezer worden bewaard..