Spinazie- en kaasbroodjes

Stemmen: 6

Tijd: 9 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

Deze slakvormige broodjes smaken naar traditionele Griekse spanakopita, gevuld met kaas en spinazie. Het enige verschil is dat deze broodjes gemaakt zijn met gistdeeg in plaats van dun filodeeg. Het kneden van het gistdeeg kost tijd, maar je zult merken dat het de moeite waard is als je een stukje van het luchtige, zachte broodje met de heerlijke vulling proeft. Voor de vulling heb je spinazie, feta, Parmezaanse kaas en specerijen zoals citroenschil en nootmuskaat nodig, die de harmonieuze combinatie van kaas en kruiden alleen maar versterken. De bereide vulling wordt uitgespreid op een groot stuk deeg en opgerold, dat vervolgens in slakvormige stukjes wordt gesneden en gebakken. Een paar minuten voor het einde van de baktijd moeten de broodjes worden bestreken met geurige boter met dille en citroenschil. De smaak en het aroma zullen onweerstaanbaar zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

0,5 kopjes volle melk
2 en 1/4 theelepels actieve droge gist (zakje van 7 g)
2 eetlepels suiker
4 eetlepels (60 g) gesmolten boter, plus extra boter om de kom en de plasticfolie in te vetten
1 grote eidooier
2 en 3/4 kopjes bloem + extra voor het werk
1 theelepel grof zout

Vulling

4 eetlepels (60 g) boter + 2 extra eetlepels, op kamertemperatuur, voor de koekenpan
Een halve kleine sjalot, fijngehakt
300 g diepvries gehakte spinazie, ontdooid
0,5 kopje verkruimelde feta
1/4 kopje + 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel citroenschil
1/4 theelepel geraspte nootmuskaat

Topping

4 eetlepels (60 g) boter, zacht
2 eetlepels fijngehakte verse dille
1 theelepel fijn geraspte citroenschil

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, suiker, boter, eieren, premium meel, sjalotten, spinazie, feta kaas, Parmezaanse kaas, citroenschil, nootmuskaat, dille

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg: Verwarm in een middelgrote steelpan de melk en 0,5 kopje water op laag vuur tot een temperatuur van 37 °C (maar niet hoger dan 43 °C). Haal de pan van het vuur en roer de gist erdoor. Strooi er een snufje kristalsuiker over en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan zonder te roeren. Klop er vervolgens de boter en de eidooier doorheen.
Meng in een grote kom de bloem, de resterende kristalsuiker en het zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel erin. Roer met een houten lepel tot een dik, licht plakkerig deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het zacht en elastisch is, ongeveer 6 minuten. Vorm het deeg tot een bal.

Vet de binnenkant van een kom in met boter. Leg de deegbal in de kom en draai hem om zodat hij aan alle kanten met boter bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie, teken een cirkel ter grootte van de deegbal op de folie en houd de tijd bij. Laat het deeg ongeveer 1,5 uur op een warme plek rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
Haal het deeg uit de kom en kneed het lichtjes om de overtollige lucht eruit te laten. Vorm het deeg opnieuw tot een bal en leg het terug in de kom. Vet een groot stuk plasticfolie licht in met boter en leg dit op het deeg. Wikkel de hele kom stevig in met een ander stuk plasticfolie en zet het 4 uur of een nacht in de koelkast om het deeg te laten rijzen.
Vulling: Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de spinazie toe en laat sudderen tot deze geslonken is en bijna al het vocht verdampt is, 5 tot 7 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en roer de feta, 1/4 kopje Parmezaanse kaas, citroenschil, nootmuskaat, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper erdoor. Doe de vulling in een middelgrote kom en laat deze volledig afkoelen. (De vulling zal iets steviger worden, maar als hij te warm is, is het lastig om de broodjes te vormen.)
Vorm de gevulde broodjes: Vet een bakvorm van 22 x 32 cm in met 2 eetlepels zachte boter. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het plat. Rol het uit tot een rechthoek van 25 x 45 cm, met de lange zijde naar u toe. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg, laat ongeveer 2,5 cm vrij aan de tegenoverliggende kant. Bestrooi de vulling met de resterende 2 eetlepels Parmezaanse kaas. Begin aan de kant die het dichtst bij u ligt en rol het deeg strak op tot een rol. Bestrijk de lege rand van het deeg lichtjes met water en rol verder om de rol te sluiten. Vouw de uiteinden iets naar binnen en als de rol op sommige plaatsen dikker lijkt, strijk hem dan glad met uw handen.
Snijd de deegrol met een gekarteld mes in plakken van 4 cm breed, zodat je in totaal 12 plakken krijgt. Leg de plakken met de snijkant naar beneden (behalve de buitenste stukken) in de voorbereide bakvorm, met een tussenruimte van 2,5 cm. Dek de plakken af met plasticfolie. Laat ze op een warme plek rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn, zonder dat er ruimte tussen de plakken ontstaat, gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur.
Topping: Meng in een kleine kom de boter, dille, citroenschil en een snufje zout en peper.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bak de broodjes goudbruin en veerkrachtig als je er lichtjes op drukt, 25-30 minuten. Verdeel de topping gelijkmatig over de broodjes en zet ze nog 5 minuten terug in de oven zodat de boter kan smelten en zijn aroma kan vrijgeven. Laat de broodjes 10 minuten afkoelen in de bakvorm en serveer.