Piedras (Stenen) koekjes – gebak gemaakt van brood van gisteren
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Oud brood van gisteren kan als meel gebruikt worden als je het fijnmaalt. Met dit recept voorkom je dat je ook maar één kruimeltje verspilt. Geef oud brood van gisteren een nieuw leven door deze heerlijke Mexicaanse Piedras (Spaans voor "stenen") te maken. Maar maak je geen zorgen, ze zijn niet zo oud en zien er alleen van buiten uit als stenen, maar van binnen zijn ze zacht, heerlijk en geurig. Je kunt ook andere soorten broodjes en koekjes gebruiken, dan worden je Piedras nóg lekkerder. In Mexico worden ze gebakken van gemalen oud brood. pan dulce – de algemene benaming voor Mexicaans zoet gebak. Het wordt in een blender gemalen en gemengd met bloem, melk, boter en piloncillo – rietsuiker, wat de broodjes een lichte karamelsmaak geeft.
Probeer dit eenvoudige recept ook eens, en als je vaak oud brood of broodjes over hebt, zal het zeker in de smaak vallen.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 1/2 kopjes (475 g) verkruimelde pan dulce, zoete broodjes, zie opmerking*
- 1 en 3/4 kopjes (227 g) bloem
- 1/4 kopje (100 g) geraspte piloncillo-suiker, plus extra om te bestrooien*
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel zout
- 7 eetlepels gesmolten boter
- 1 kopje ongezoete amandelmelk
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een paar bakplaten met bakpapier.
- Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Giet de boter en melk erbij en meng goed met een houten lepel tot een plakkerig maar stevig deeg ontstaat.
- Gebruik een ijsschepje van 1/3 kopje om de deegbolletjes op de voorbereide bakplaten te scheppen, met een tussenruimte van minimaal 2,5 cm, en bestrooi ze met suiker. Plaats de bakplaten in de oven en bak ze 23-25 minuten, tot ze goudbruin en stevig aanvoelen.
- Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen.Opmerking *
Voor het deeg gebruikte ik verschillende soorten paneermeel. pan dulce (conchas(zoals ombligos, empanadas en panochas), en een beetje gemalen moutbrood. Dit alles geeft de koekjes een speciaal aroma en een heerlijke zoetheid.
Als je oud tafelbrood gebruikt om de kruimels te maken, verdubbel dan de hoeveelheid piloncillo en voeg wat meer melk toe om een plakkerig deeg te krijgen.Piloncillo
Rietsuiker wordt gemaakt van vers suikerrietsap. De siroop wordt bij hoge temperaturen ingedampt totdat alle suiker eruit is gehaald. De resulterende ongeraffineerde suiker, piloncillo, wordt voornamelijk gebruikt in warme dranken en gecombineerd met cacao, kaneel of koffie. In gebak kan het worden vervangen door turbinado- en muscovadosuiker.
Auteur van het recept - Valerie Bertinelli is een Amerikaanse actrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
